Ingredients

• Flour - 700g
• Water - 500ml
• Salt - 25g
• Olive Oil - 30g
• Active Dry Yeast - 1 tsp

Instructions

1. Mix the yeast in the water and add half of the flour, mix until it reaches a creamy consistency.
2. Add the remaining flour, knead till absorbed.
3. Add the salt, knead till absorbed.
4. Add the oil, knead till absorbed and let rest covered for 10 minutes.
5. Fold the dough on itself for 3 times every hour and then place on and olive oiled baking sheet.
6. Press down with fingers and let it rise another 30m.
7. Press down with your fingers again.
8. Add a solution of water and oil on the focaccia and some flaky salt.
9. Bake at 450F for 16-18m and enjoy!

Ingredients

• 280g bread flour
• 33g sugar
• 5g salt
• 30g soft unsalted butter (dough)
• 4g dry instant yeast
• 15g eggs
• 145g milk
• 125g unsalted butter (roll-in)

Instructions

1. Make the dough, chill in the fridge overnight.
2. Laminate with 1 double and 1 single fold, roll into rectangle with sides 8.6x6.7 inches/22x17cm.
3. Divide into 8 pieces, stack them, laminate, and roll.
4. Bake at 375F for 22-25 min.

Ingredients

Sweet stiff starter

• 30g starter
• 90g bread flour
• 40g water
• 15g sugar

dough

• 230g bread flour
• 20g sugar
• 4g salt
• 1 egg (55g)
• 110g milk
• 20g butter

Cocoa paste

• 10g dark cocoa powder
• 15g water

Instructions

1. Prepare sweet stiff starter and use when it triples, about 7-8hr at 27-28C.
2. Mix everything except butter till dough comes together and is strong.
3. Add butter gradually and knead until fully incorporated and dough achieves window pane.
4. Split dough into two equally
5. Add the cocoa paste to one of the dough and mix to combine
6. Rest the dough for 15mins
7. Roll out the two dough and stack one on top of another with 1/3 offset
8. Make a single fold and chill in fridge for 15mins
9. Roll out the dough into rectangle
10. Roll up from one end to another (like rolling Swiss roll)
11. Score the dough and place into greased tin (20x10x10cm)
12. Proof 3.5-4hr at 28C or until dough fills 90% if the tin
13. Egg wash (optional)
14. Bake at 180C for 40-45mins

These fluffy sweet potato buns are the perfect vehicle for any type of burger or sandwich! They are incredibly easy to make and stay soft for days. Recipe makes 6x4.5” burger buns best for 8oz burger patties.

Ingredients

• 450g bread flour
• 120g whole milk
• 160g mashed sweet potato
• 25g granulated sugar
• 9g kosher salt
• 7g instant yeast
• 2 large eggs
• 60g unsalted butter

Instructions

1. Cook a small-medium sized sweet potato until it can easily be pierced by a fork. Let cool, then measure out 160g and mash until smooth
2. To the bowl of a stand mixer, add the mashed sweet potato along with all other dough ingredients except for the butter. Using the dough hook attachment, mix until the dough comes together. Then add the butter a few pieces at a time and knead until smooth
3. Shape the dough into a ball, place into a bowl, cover, and let rise for 1-2hrs or until doubled in size
4. Divide the dough into 6 equal sections and shape them into balls.Then gently flatten (either using your hands or a rolling pin) so they are about 4-4.5” in diameter
5. Cover and let rise for ~30mins-1hr or until the dough has grown in size and fills up the ring molds
6. Preheat the oven to 350F, brush the top with egg wash, sprinkle with sesame seeds (optional), and bake for 22-26mins or until deeply golden brown

Base Macaronnade Amandes & Noisettes

Ingrédients

• 80 g de blancs d'oeufs (= 2 gros blancs)
• 50 g de sucre semoule
• 60 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amandes
• 30 g de poudre de noisettes
• quelques noisettes hachées

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°
2. Poser le cercle à entremets (24cm de Ø) sur une plaque à pâtisseries recouverte d'une feuille de papier cuisson.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec le sucre semoule.
4. Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec les poudres d'amandes et de noisettes. Ajouter la meringue et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas la faire retomber.
5. Verser l'appareil dans le cercle à entremets et bien l'égaliser à l'aide d'une spatule. Saupoudrer de noisettes hachées.
6. Cuire 10 min à 200°
7. Retirer du four et laisser tiédir sans toucher.
8. Une fois le biscuit refroidi, le décoller délicatement du cercle et le réserver dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne dessèche.

Fondant aux Pommes poêlées

Ingrédients

• 1 kg de pommes
• 50g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de Calvados
• 40g de beurre ½ sel
• 3 œufs
• 6cL de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de fécule

Instructions

1. Baisser le four à 180°
2. Éplucher et couper en morceaux les pommes (sucrées, acidulées et croquantes: j'ai utilisé des Melroses).
3. Les faire caraméliser avec la cassonade, le sucre vanillé et le Calvados.
4. Ajouter alors le beurre mou et coupé en parcelles.
5. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.
6. Découvrir et laisser refroidir.
7. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec la crème, 2 cuillères à soupe du jus de cuisson des pommes et la fécule.
8. Égoutter les pommes et les répartir dans le moule à génoise (22cm de Ø), recouvrir de l'appareil.
9. Cuire 40 min à 180°.
10. Laisser tiédir et démouler délicatement. Réserver sur une grille et au frais.

Sablé Breton

Ingrédients

• 60g de sucre semoule
• 30g de jaunes d’œuf (= 2 jaunes d'oeufs)
• 70g de beurre ½ sel
• 95g de farine
• 4g de levure chimique

Instructions

1. Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet et incorporer le beurre très mou.
2. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en mélangeant le moins possible, on obtient une pâte assez collante.
3. Entreposer 30 min au réfrigérateur, la pâte va se raffermir et sera ainsi plus facile à étaler.
4. Abaisser la pâte au centre du cercle (20cm de Ø).
5. Cuire 25 min à 180°, le sablé doit rester blond.
6. Laisser refroidir.

Mousse au Caramel & copeaux de chocolat

Ingrédients

• 100g de sucre en poudre
• 20g de beurre salé
• 8g de gélatine en poudre (= 4 feuilles)
• 20 + 40 cL de crème fleurette
• 50g de copeaux de chocolat noir

Instructions

1. Ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
2. Mettre le sucre dans la casserole et le laisser cuire "à sec" en caramel en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
3. Le décuire avec le beurre coupé en parcelles et les 20 cl de crème. Remuer, incorporer la gélatine ramollie et essorée et laisser chauffer quelques minutes encore sans cesser de remuer.
4. Laisser tiédir.
5. Fouetter les 40 cl de crème en chantilly pas trop ferme, juste de quoi obtenir un bec souple.
6. Incorporer 2 c à s de crème fouettée à la sauce caramel et remuer sans précaution pour détendre l'appareil. Ajouter le restant de la crème fouettée et l’incorporer cette fois-ci délicatement à l’aide d’une spatule.
7. Ajouter finalement les copeaux de chocolat.

Montage

1. Positionner le cercle à entremets sur un plat de service.
2. Placer en 1er la base macaronnade aux amandes & noisettes, recouvrir du fondant aux pommes poêlées et finalement du sablé breton.
3. Couler la mousse au caramel & copeaux de chocolat.
4. Lisser et réserver au frais 4 à 5 heures.
5. Décercler le plus délicatement possible et décorer (fils de caramel & disques de chocolat noir).

Ingredients

• 2 cups of flours (white wings all purpose flour)
• A pinch of salt (local brand)
• ½ tablespoon of baking soda (local brand)
• 1½ tablespoon of olive oil (Colavita extra virgin olive oil)
• ¾ cups of warm water

Instructions

1. Pour dry ingredients into the bowl.
2. Stir them evenly with a spoon for around 30 seconds
3. Use the same spoon add olive oil
4. Use the same cup for adding 3/4 cup of water.
5. Stir the mixture lightly with the spoon till it looks like breadcrumbs.
6. Knead the dough to a ball
7. Put in the remaining bit as you fold the dough.
8. Wet your hands and rub the surface gently.
9. Set it in the bowl for around 15 mins at room temperature.
10. Divide the dough to 6 equally sized balls.
11. Pour extra flour on the top left hand corner of the board.
12. Dust your board, roller and hands with flour.
13. Knead the dough slightly flat.
14. Put it on the board.
15. Roll it towards and away from you.
16. Dust a bit of flour then flip the dough.
17. Turn it 90 degrees so you always roll along the shorter side.
18. Keep doing that till you reach the desired thickness
19. Get your pan over the high heat, no oil required.
20. Put your palm on top, If you feel hot air over, turn it to mid strength.
21. Lay the rolled dough on the pan flat.
22. Flip when you see small bubbles (within a minute usually)
23. Take the tortilla out, put in a dish.

Facile et rapide à faire. Il faut que j'améliore ma méthode de mise en forme. Mes tortillas étaient un peu trop épaisses. Par contre, c'est nettement mieux que ce qu'on trouve à l'épicerie du point de vue des ingrédients.

Ingrédients

• 200g de farine
• 150g de miel
• 100g de cassonade
• 100g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de mélange « spécial pain d'épices »
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 tasse de lait
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Allumer le four à 180°C.
2. À feu doux dans une casserole, faire fondre le miel avec le beurre et le lait.
3. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.
4. Ajouter la cassonade, le sucre vanillé et le mélange spécial pain d'épices.
5. Verser le miel fondu petit à petit dans le saladier en remuant bien.
6. Casser l'œuf dedans et mélanger à nouveau.
7. Chemiser un mouler à cake.
8. Verser la pâte dedans.
9. Mettre au four pendant 45 minutes.
10. Laisser refroidir et déguster !

Source : trouvé sur Facebook

Ingrédients

Pour la pâte

• 125 g de farine
• 1 pincée de sel
• 60 g de beurre
• 25 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• eau

Pour la garniture

• 2 œufs
• 20 cl de bière ambrée ou blonde
• 180 g de vergeoise
• 30 g de beurre

Instructions

Pâte sablée

1. Mélanger le beurre mou coupé en cubes avec la farine et le sel et sabler à la main ou au robot avec la feuille.
2. Ajouter le sucre puis le jaune d'œuf.
3. Si besoin, ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une boule lisse non collante.
4. Laisser 10 min au frigo et étaler dans le moule couvert de papier cuisson
5. Placer au congélateur 30 min afin que les bords ne retombent pas.
6. Piquer et précuire la pâte à blanc pendant 10 min à 190°C.
7. S'il y a un surplus, préparer des motifs de décoration.

Garniture

1. Étaler la vergeoise sur la tarte précuite.
2. Mélanger les œufs et la bière et verser sur la tarte
3. Enfourner 10 min à 210°C
4. Sortir la tarte et repartir le beurre coupé en petits morceaux.
5. Poser les décorations en pâte s'il y en a.
6. Poursuivre la cuisson env. 20 min jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Source : trouvé sur Facebook

Ingrédients

Pour la garniture

• 250 ml (1 tasse) de mélasse
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 3 œufs battus
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de fecule de maïs
• 250 ml (1 tasse) de raisins secs

Pour la pâte brisée

• 800 ml (3 ¼ tasses) de farine à pâtisserie
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de graisse végétale
• 125 ml (½ tasse) d'eau glacée

Instructions

Pâte brisée

1. Tamiser la farine et le sel.
2. À l'aide d'un couteau enfariné, couper la graisse en petits morceaux; continuer à mélanger tout en coupant (ainsi, la pâte ne deviendra pas élastique).
3. Arroser d'eau glacée et continuer de couper jusqu'à ce que la pâte "boule bien", sans coller aux doigts.

Assemblage

1. À feu moyen, faire chauffer la mélasse, la cassonade, les œufs, le lait, le beurre et le jus de citron.
2. Épaissir avec la fécule de maïs.
3. Ajouter les raisins.
4. Vider le tout dans une abaisse non cuite.
5. Faire cuire au four à 175 °C (350 "F) pendant 35 à 40 minutes.

Source : trouvé sur Facebook

Ingredients

• 2 cups sugar
• ⅔ cup cocoa
• 6 tablespoons flour
• 1 teaspoon salt
• 2 cups milk
• 2 tablespoons butter
• 2 teaspoons vanilla

Instructions

1. Mix dry ingredients together well.
2. Add milk and cocoa.
3. Heat until thick, stirring constantly.
4. Add butter and vanilla and whisk until melted.
5. Serve warm

Ingrédients

• 1 kilo de pommes de terre longues à chair ferme
• 4 belles tranches de lard maigre
• 2 oignons
• 4 cuillères à soupe d’huile (ou du saindoux)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 ou 3 gousses d’ail
• Thym, laurier, persil, sel et poivre

Instructions

1. Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive.
2. Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver.
3. Ajouter de l'huile et augmenter le feu. Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille.
4. Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et réserver.
5. Ajouter les oignons coupés en rouelles, éventuellement un peu d'huile, et faire blondir à feu moyen.
6. Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
7. Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes.
8. Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d'ail, sel et poivre.
9. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard.
10. Juste avant de servir, parsemer votre cacasse à cul nu de persil frais et rectifier l'assaisonnement.

Ingrédients

• 8 tasses tomates vertes
• 3 tasses oignons
• ½ cuillère à thé graine de céleri
• ¼ cuillère à thé poivre de Cayenne
• 2 tasses sucre
• 2 tasses vinaigre blanc
• ¼ tasse épices à marinade dans un coton fromage

Préparation

1. Laver et couper les tomates vertes en dés.
2. Couper les oignons en dés.
3. Dans une grande marmite, mêler le vinaigre, le sucre, les graines de céleri et le poivre de Cayenne.
4. Ajouter les légumes.
5. Ajouter les épices à marinade, enrobés dans un coton fromage.
6. Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits, en brassant de temps en temps.
7. Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.

On s'entend que ce n'est pas des carbonara mais ça a quand même l'air super bon !

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 100 g de parmesan râpé
• 20 cl de crème fraîche
• Poivre, persil frais

Instructions

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le parmesan râpé et du poivre.
4. Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la poêle avec les lardons.
5. Versez la préparation à base d'œufs sur les pommes de terre et mélangez rapidement pour que les œufs cuisent et enrobent les pommes de terre.
6. Servez chaud, saupoudré de persil frais haché.

J'ai découvert cette recette chez mon amie -M-. Très bon !

Ingredients

Brown Sugar Crumble

• 1 cup (132g) all purpose flour
• ½ cup (105g) light brown sugar, packed
• ½ cup (100g) granulated sugar
• 1 tsp ground cinnamon
• Pinch of kosher salt
• ½ cup unsalted butter, melted

Blueberry Sour Cream Coffee Cake

• 1½ cups (195g) all purpose flour
• 1 tsp baking powder
• ¼ tsp baking soda
• ½ tsp kosher salt
• 6 tbsp unsalted butter, room temp
• ¾ cup (150g) granulated sugar
• 1 large egg, room temp
• ½ tsp vanilla extract
• Scant ¼ tsp almond extract (optional)
• ¾ cup (185g) sour cream, room temp

Blueberries

• 2 cups (270g) fresh blueberries (see notes for frozen instructions)
• Zest of 1 lemon
• 1 tbsp cornstarch

Lemon Icing (optional)

• ½ cup (55g) powdered sugar
• ½ tbsp milk
• ½ tbsp lemon juice

Instructions

Brown Sugar Crumble

1. In a medium bowl, whisk together all of the dry ingredients.
2. Pour in the melted butter and mix to combine. It should be evenly moistened with a mix of large and small clumps.
3. Place in the refrigerator while we make the batter.

Blueberry Sour Cream Coffee Cake

1. Preheat the oven to 350°F and grease and line the bottom of a 9″ springform pan.
2. In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.
3. In a large mixing bowl using a hand or stand mixer with the paddle attachment, mix together the butter and sugar until light and fluffy.
4. Then mix in the egg and extracts, followed by the sour cream.
5. Before mixing in the dry ingredients, first prep the blueberries.
6. Place the clean blueberries in a bowl and toss with the zest. Then toss with the cornstarch.
7. Now back to the batter. Mix in the dry ingredients and just before it’s all combined, add in half of the blueberries.
8. Switch to a rubber spatula and mix in the berries by hand, careful not to break them. The batter will also be VERY thick.
9. Spread the batter in the bottom of the prepared pan and top with an even layer of the remaining blueberries.
10. Top with a layer of the chilled crumble and bake for 45-50 minutes, or until a toothpick in the center comes out clean with a few moist crumbs.
11. Allow the cake to cool for about 1 hour at room temperature.
12. For the icing, whisk together all of the ingredients and drizzle over the cooled cake.
13. Now slice and enjoy!

Ingredients

• 1+½ cup (260g) dark chocolate, melted
• 1 cup boiled rice
• ½ hot water
• Cocoa powder, for dusting

Process

1. Begin by melting dark chocolate in the microwave, heating it in 30-second intervals until it is completely melted.
2. In a blender, combine cooked rice, boiled water, and the melted dark chocolate. Blend until you achieve a smooth, velvety mousse like texture.
3. Pour the mixture into a bowl and refrigerate it for 2 hours until it sets.
4. Once the pudding is set, dust the top with cocoa powder and enjoy!

Ingrédients

• 400 g fromage frais Philadelphia nature à température ambiante
• 400 g mascarpone à température ambiante
• 200 g sucre en poudre
• 5 oeufs à température ambiante
• 320 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
• 26 g maïzena
• 1 cs extrait naturel de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 225° chaleur traditionnelle (non tournante). Beurrer légèrement un moule à charnière de 20cm de diamètre. Découper deux grands carrés de papier cuisson (environ 30-40cm de côté). Disposer le premier papier dans le moule : il va adhérer grâce au beurre. Il y aura des plis sur les côtés ce n'est pas grave, ça donne le charme au cheesecake. Disposer le second papier cuisson pour éviter tout écoulement. Les papiers doivent dépasser de 3cm minimum au dessus du moule.
2. Dans un large récipient, mélanger le philadelphia et le mascarpone pour les détendre. Ajouter le sucre et mélanger pendant 3 minutes.
3. Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque pour bien les incorporer (j'utilise mon batteur électrique pour cette recette, voir matériel ci-dessus).
4. Tamiser la maïzena puis incorporer à la pâte en fouettant environ 2 minutes : il ne doit pas y avoir de grumeaux.
5. Enfin, verser la vanille, puis la crème liquide en filet tout en fouettant pour avoir un mélange final bien lisse.
6. Verser la pâte dans le moule préparé. Taper le fond du moule contre le plan de travail pour éliminer le maximum de bulles d'air.
7. Enfourner environ 40-45 minutes : cela dépend beaucoup de votre four. Il faut que le dessus soit bruni (pas noir non plus). Il va gonfler un peu sur les côtés mais ça retombera ensuite. Le centre du cheesecake doit bouger comme un flan : on a l'impression que ce n'est pas cuit, mais c'est suffisant pour une texture crémeuse à la dégustation. Plus on le cuit, moins il sera crémeux.
8. Hors du four, déposer le moule sur une grille pour refroidissement. Placer ensuite au moins 4 heures au réfrigérateur (non couvert) pour qu'il prenne sa texture finale (une nuit c'est bien aussi).