Ingredients

• 1 cup whole wheat flour
• ⅓ cup all-purpose flour
• ⅓ cup wheat bran
• ¼ cup packed light brown sugar
• ½ tsp salt
• ⅔ cup cold unsalted butter, cubed
• 1 - 2 tbsp milk
• 3 cups chopped milk chocolate

Preparation

1. Preheat oven to 350 F. Line two rimmed baking sheets with parchment paper. Set aside.
2. In a food processor, pulse together flours, wheat bran, sugar and salt. Add butter and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Gradually add milk until dough is moistened and holds together when squeezed.
3. Turn dough out onto counter and knead gently to bring together.
4. Flour counter and roll dough to scant ¼-inch thick. Cut into rounds and place on prepared baking sheets.
5. Bake 16 - 18 minutes, until firm and edges begin to brown. Cool for two minutes on pan, then remove to a wire cooling rack to cool completely.
6. While cookies are baking, melt ¾ of the chocolate in a large heat-proof bowl set over a saucepan of simmering water. Melt chocolate to 45 C. Remove from heat and add reserved chocolate. Continue stirring until temperature reaches 27 C. Briefly place bowl over simmering water and heat chocolate gently to 29 - 30 C.
7. Dip one face of each cookie into tempered chocolate, then make a criss-cross pattern in the chocolate with the tines of a fork. Place — chocolate side up — on cooling racks to dry.

Vraiment très bon. Mais avec du chocolat noir amer (ce que j'avais sous la main), ce n'est pas idéal. J'ai fait la recette 2 fois. Une fois avec chocolat et une fois sans.

Ingrédients

• 2 œufs
• 80g de miel liquide
• 60g d’huile d’olive
• 115ml de lait de riz (ou autre lait de votre choix)
• 170 g de farine de sarrasin (ou un mélange de farine de châtaigne et de riz – ou de blé – par exemple)
• 2 c. à café de poudre à lever
• 30g de cacao en poudre
• Chocolat à pâtisserie concassé
• Fruits secs : noix, cranberries…

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le miel et l’huile d’olive.
3. Mélanger, puis incorporer le lait.
4. Ajouter la farine, la poudre à lever et le cacao en poudre.
5. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, puis incorporer les garnitures choisies (chocolat concassé, cerneaux de noix, cranberries, etc.).
6. Verser dans des moules à muffins ou dans un moule à manqué.
7. Cuire au four pendant 15 mn (petits modèles) à 25 mn (gros gâteau).
8. Laisser refroidir avant de démouler.

Ingredients

• ⅓ cup Hershey’s Special Dark unsweetened cocoa powder you can use regular unsweetened but they won’t be as dark as shown
• ½ teaspoon baking soda
• ¼ teaspoon salt
• 1¼ cups all-purpose flour
• ½ cup butter softened
• ⅔ cup brown sugar
• ¼ cup granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla
• 1 large egg
• ¾ cup chocolate chips
• ¾ cup white chocolate chips
• 1 cup chopped macadamia nuts

Instructions

1. Preheat oven to 350°F. Line cookie sheets with parchment paper or silicone baking mats.
2. In a medium bowl, whisk together cocoa powder, baking soda, salt, and flour. Set aside.
3. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream butter and both sugars. Mix in egg and vanilla and mix until smooth. Add dry ingredients and mix until combined. Mix in both chocolate chips and macadamia nuts.
4. Scoop 2 tablespoon sized balls of dough onto the cookie sheets, 3 inches apart. Bake for 9-12 minutes until they just lose their glossy sheen. Err on the side of underdone for these cookies; they taste better that way. Cool at least 5 minutes on cookie sheets before removing.
5. Store in an airtight container for up to 3 days or freeze for up to one month.

La recette est très bonne malgré l'utilisation malgré moi de noix un peu rance.

Je trouve que c'est mieux d'aplatir les boules de pâte car elles ne le font pas d'elles même sous l'effet de la chaleur. En plus de cela, il ne faut vraiment pas trop les cuire car ils deviennent un peu dur.

Ingredients

• 463g de farine
• 14g de levure
• 31g de sucre
• 30g de formule pour bébé (j'ai utilisé du lait en poudre à la place)
• 9g de sel
• 41g de beurre fondu
• 220g d'eau tiède
• 1 gros œuf
• des graines de sésame

Instructions

1. Mélanger la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel.
2. Ajouter le beurre fondu, l'eau et l'œuf.
3. Mélanger avec la feuille du mélangeur.
4. Pétrir 3 minutes à vitesse 3.
5. Mettre la pâte dans un bol huilé.
6. Laisser pousser pendant 2h.
7. Dégazer.
8. Faire 6 à 8 boules en fonction de la grosseur désirée.
9. Badigeonner avec de l'huile d'olive.
10. Laisser pousser pendant 1h.
11. Badigeonner avec un œuf battu ou du lait (j'ai utilisé du lait de coco).
12. Faire cuire 20 minutes à 218°C.

Ingredients for the crust

• 100 g unsalted butter, at room temperature
• 100 g cane sugar
• 1 large egg
• 100 g rye flour
• 100 g all purpose flour
• 1 tsp baking powder
• Pinch of cardamom

Ingredients for the filling

• 250 g fresh blueberries
• 250 g sour cream
• 1 egg
• ¼ tsp cardamom
• 1 tsp vanilla
• 4 Tbsp cane sugar

Instructions

1. Preheat the oven to 375° F. Lightly butter a 28 cm (10″) tart pan with removable bottom.
2. Cream together the butter and sugar until fluffy and light.
3. Add in the egg, and mix.
4. Stir in the flours, pinch of cardamom, and baking powder just until combined into a pliable ball.
5. Turn the soft dough into your greased pan and use your hands to spread it into an even layer across the bottom and up the sides of the pan.
6. Prick the bottom with a fork and bake the empty crust for 10 mins. Remove from the oven and let cool slightly.
7. While your crust bakes, in a bowl whisk together the sour cream, egg, sugar, vanilla, and cardamom. The filling will have a thin, pourable consistency.
8. Spread the blueberries evenly across the par-baked crust. Carefully pour the filling over and around the berries and spread gently with a spatula until the crust is filled evenly.
9. Carefully return to the oven and bake for 25-30 minutes, or until the edges are golden brown and the filling around the edges is set. The center should not look like uncooked liquid, but neither too dry and firm.
10. Remove from the oven and cool at room temperature for at least 40 mins.
11. Serve warm or at room temperature, with ice cream or whipped cream if you like, maybe with a few extra berries on top.

Ingredients

• ½ Cup boiling water
• 1 envelope (1oz. pkg) onion soup mix
• 1 Tbsp. butter
• 1 Cup warm water
• 1 Tbsp/packet Red Star Platinum Yeast
• 1 Tbsp. sugar
• 3½-4 Cup unbleached all-purpose flour

Instructions

1. Mix first three ingredients together in a bowl. Whisk to dissolve soup mix and melt butter. Let cool til warm.
2. Place the 1 cup of warm water and the yeast in EZ DOH bucket and stir to dissolve yeast. Let rest 1 minute.
3. Add one cup of flour, then additional dough ingredients, including the cooled onion soup mixture. EZ DOH-it for 2-3 minutes, or until dough is smooth and soft and all ingredients are incorporated.
4. Remove dough from bucket, spray bucket with cooking spray, “smooth” dough and replace in bucket. Cover and let rise until doubled.
5. Punch the dough down and divide into 12 equal pieces.
6. Place in a greased 7x12” rectangular pan. Cover and let rise until they have “filled” the pan (or close to it).
7. Bake at 375 for 20-25 minutes, or until golden. Brush tops lightly with butter. ENJOY!!

Ingredients

• 460 g / 1 lb 1 oz (31/2 cups) rye flour
• 260 g / 9 1/4 oz (2 cups plus 2 tablespoons) plain (all-purpose) flour
• 1 litre / 34 fl oz (4 1/4 cups) cultured milk
• 400 g / 14 oz (1 cup plus 2 tablespoons) golden syrup
• 15 g/ 1/2 oz (1 tablespoon) salt
• 3 teaspoons bicarbonate of soda (baking soda)

Instructions

1. Line a 3-litre/101 fl oz (121/2-cup) heatproof vessel, pot or bucket with a lid with some baking (parchment) paper.
2. Mix all the ingredients together in a bowl until fully combined, then transfer to the prepared vessel.
3. If you do not have access to a suitable geothermal area, place the vessel – with the lid on – in the oven at 90ºC/195ºF for 12 hours. Let the bread cool completely on a wire rack before cutting into it.

Ingrédients

• 8 pommes de terre (par exemple Charlotte ou Roseval)
• Ciboulette
• Oignon (de préférence blancs et jeunes)
• Ail
• Échalote
• 1 kg de fromage blanc (traditionnellement nous utilisons un fromage blanc très onctueux à 40% de matières grasses, mais c'est très bon aussi avec un fromage blanc moins gras.)
• Poivre du moulin
• Sel

Préparation

1. Lavez les pommes de terre et ôtez les yeux. Répartissez-les dans un plat, enduisez-les un peu d'huile, parsemez-les de gros sel et enfournez une heure à thermostat 7.
2. Émincez dans quatre petites coupelles différentes l'ail, l'oignon, l'échalote et la ciboulette.
3. Servez à table un saladier de fromage blanc que vous aurez salé et légèrement poivré, les quatre coupelles, et les pommes au four.
4. Chacun se fait dans son assiette son mélange de fromage blanc et d'herbes pour le déguster avec les pommes de terre.

Ingrédients pour le biscuit

• 3 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine
• 5.5 g de levure (chimique)

Ingrédients pour la crème à fourrer

• 100 g de crème de marron (en boîte)
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de rhum

Ingrédients pour la crème au beurre

• 1 jaune d'œuf
• 40 g de sucre
• 100 g de beurre
• 50 g de chocolat fondant

Ingrédients pour le décor

• 60 g de chocolat fondant
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

1. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une terrine, battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Incorporer ensuite la farine, puis les blancs montés en neige très ferme et enfin la levure.
4. Tapisser la plaque à pâtisserie de votre four de papier sulfurisé beurré, puis y verser la pâte lisse et homogène au centre.
5. L’étaler de façon à ce qu’elle forme un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
6. Enfourner à four chaud, puis laisser cuire 10 min.
7. Une fois le biscuit cuit, le renverser avec la feuille de papier aluminium sulfurisé, puis la retirer et rouler le biscuit sur lui-même.
8. L’envelopper d’un linge propre humide afin de garder son moelleux.
9. Pendant que le biscuit refroidit, préparer la crème à fourrer en mélanger dans une terrine, la crème de marrons avec le beurre et le rhum jusqu’à ce que la crème soit homogène.
10. Lorsque le biscuit est totalement froid, le dérouler, puis le recouvrir de crème aux marrons.
11. Rouler de nouveau le biscuit, puis couper les 2 extrémités en biseau.
12. Préparer ensuite la crème au beurre.
13. Sortir le beurre du réfrigérateur suffisamment tôt de façon à ce qu’il soit bien ramolli.
14. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bain-marie, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
15. Incorporer ensuite le beurre en morceaux, puis le chocolat préalablement fondu au bain-marie.
16. Mélanger délicatement cette crème au beurre, puis en tartiner le biscuit roulé et façonner des striures à l’aide d’une fourchette.
17. Faire ensuite des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe.
18. Parsemer le dessus de la bûche de copeaux de chocolat, puis saupoudrer de sucre glace.
19. Replacer la bûche au réfrigérateur avant de servir et déguster.

J'ai fait ça pour Noël et j'ai été moyennement enchanté du résultat. C'est en partie de mon fait car j'ai utilisé du beurre salé mais aussi du fait de la recette car le rhum a pris le dessus des saveurs.
J'ai aussi doublé les quantités de la crème à fourrer mais c'était une bonne idée.
Les autres composants de la recette sont quant à eux très bien réussis.

Pour résumer, la prochaine fois que j'en fais, il faut :

1. doubler la quantité de crème à fourrer.
2. ne pas mettre de rhum dans cette même crème.
3. ne pas utiliser de beurre salé même si d'habitude je préfère.

Ingredients

• 50g caster sugar
• 100g flour (plain or self-raising)
• 1 egg
• splash of milk

Method

1. Add the flour and sugar to the bowl (for best results, use sieve).
2. Add egg and mix into sugar and flour using a whisk. You will now have a floury, dry, lumpy mixture.
3. Smooth this mixture out by gradually adding and whisking in splashes of milk. The aim is to have a relatively thick, smooth batter, about the same consistency as double cream, so you will not need a lot of milk.
4. Moisten a paper towel with vegetable oil and then use this to grease a thick based frying pan (the thick base is very important). Then heat the frying pan. When the frying pan is hot, ladle in some of the batter
5. As a rule of thumb the pancake is ready to be turned when bubbles start to form on the surface. Turn and cook until the surface is golden brown (in total about 2 minutes). Remove from pan and re-grease using paper towel if necessary

Notes

1. La recette n'est plus disponible sur le site.
2. La consistance recherchée est celle de la crème épaisse pour chantilly.
3. Cette recette donne 8 petites crèpes, juste assez pour 2 personnes.

Note : recette de Mlle Ginette Marre, à Baraque-ville (Aveyron)

Ingrédients

• 3 œufs
• 50 gr de sucre (voir moins)
• 100 gr de farine
• un demi-litre de lait
• 5 cl d'eau-de-vie (de prune de préférence)
• 500 gr de pruneaux moyens (peut être remplacé par des pommes, poires, cerises...?)
• 50 gr de beurre

Instructions

1. La veille mettez les pruneaux à macérer dans l'eau-de-vie.
2. Le lendemain faites fondre le beurre dans un plat allant au four. Portez le lait à ébullition. Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez le sucre et la farine.
3. Battez énergétiquement au fouet pour obtenir un mélange bien mousseux.
4. Égouttez les pruneaux, en versant le jus de la macération dans la pâte. Tout en tournant versez le lait bouillant, puis le beurre fondu.
5. Disposez les pruneaux au fond du plat. Recouvrez-les de la pâte. Faites cuire à four chaud environ 30 minutes. Servez tiède.

C'est super bon !
Note, j'ai mis à 180°C pendant 40 minutes.

Ingrédients

• 270g de farine
• 1½ cuil. à soupe de fécule de maïs
• 1 cuil. à café de levure
• 1 pincée de sel
• 160g de beurre fondu
• 135g de sucre brun (sucre vergeoise)
• 100g de sucre blanc
• 1 œuf + 1 jaune
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1½ cuil. à soupe de beurre de cacahuète
• 175g de pépites de chocolat noir
• 8–10 bretzels apéritifs, hachés grossièrement
• Fleur de sel

Instructions

1. Dans un large saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel.
2. Dans un autre saladier plus petit, mélanger le beurre fondu avec les deux sucres, jusqu’à incorporation totale. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, le beurre de cacahuète et bien mélanger.
3. Incorporer la préparation humide à la préparation sèche à l’aide d’une maryse. Ajouter les pépites de chocolat, et les bretzels coupés en morceaux.
4. Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser la pâte reposer au frigo pendant 2 heures minimum. Laisser ensuite reposer à température ambiante pendant 10-12 minutes avant utilisation.
5. Préchauffer le four à 160°C et recouvrir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
6. Former des petites boules avec la pâte à cookies, correspondant chacune à environ 3 cuillères à café de pâte et les déposer sur les plaques, en les espaçant suffisamment les uns des autres.
7. Enfourner pendant 10-12 minutes maximum. Les cookies ressortiront à peine assez cuits mais la cuisson se poursuit naturellement à la sortie du four alors que les cookies sont encore chauds. Parsemer de fleur de sel.
8. Laisser les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Ingrédients

• 450 g de farine bise T80
• 2,5 c à c de levain fermentescible
• 290 g d'eau
• 2 c à c de sel
• 150 g de noix

Instructions

1. Mélanger la farine, le sel et le levain
2. Ajouter l'eau peu à peu en pétrissant (au robot ou à la main)
3. Lorsque la pâte est souple et homogène, ajouter les noix et pétrir pour les répartir correctement
4. Laisser reposer au chaud, récipient couvert d'un linge, 2 heures
5. Au bout de ce temps, rompre la pâte et former le pain en boule pour une cocotte ronde, allongé pour une cocotte ovale
6. Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte et déposer le pain
7. Couvrir, laisser lever 45 minutes
8. Inciser le pain, couvrir, placer dans le four froid et cuire 50 minutes à 240°C
9. Laisser refroidir le pain à l'air sur une grille

Notes :

1. j'ai fait cuire ce pain directement sur la plaque sans utiliser de cocotte.
2. j'ai préchauffé le four avant d'enfourner ; j'ai donc réduit un peu le temps de cuisson.

Note : recette récupérée auprès de mon beau-frère et ami par l'intermédiaire de ma maman.

Ingrédients

• 500 grammes de pommes de terre.
• 30 grammes de beurre + ail (beurre noisette et ail bien doré).
• 175 grammes de farine.
• 75 grammes de parmesan râpé.
• 20 grammes de persil haché.
• 20 grammes de ciboulette hachée.
• 1 jaune d’œuf.
• 1 pincée de noix de muscade.
• sel et poivre au goût.

Instructions

1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égoutter et laisser refroidir.
3. Enlever la peau et écraser.
4. Ajouter tous les ingrédients.
5. Mélanger la pâte en évitant de trop la travailler.
6. Couper la pâte en morceaux de 1 centimètre.
7. Rouler les gnocchis sur la planche à stries ou sur une fourchette.
8. Cuire à l'eau bouillante salée.

C'est vraiment un pain parfait pour faire un sandwich !
Facile et rapide à faire. Et à refaire !

Ingrédients (6 portions)

• 220 g de farine
• 20 cl d’eau tiède
• 2 cuillères à café de levure boulangère
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faites prendre la levure boulangère dans le bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes
2. Une fois que la levure a pris, mélangez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez jusqu’à obtenir une pâte consistante (si nécessaire rajoutez un peu de farine)
3. Sur une surface préalablement farinée, pétrissez votre pâte pendant une dizaine de minutes
4. Formez une grosse boule de pâte, badigeonnez-la d’huile et faîtes-la reposer pendant deux heures à température ambiante dans un saladier recouvert d’un linge
5. Votre pâte devrait avoir doublé de volume, pressez-la doucement pour vider l’air, puis divisez-là en 6 parts égales
6. Prenez une part de pâte, roulez-la en boule et aplatissez-la pour obtenir un disque (légèrement oval si possible d’ailleurs) d’environ 0,5 cm d’épaisseur
7. Couvrez la moitié du disque de pâte avec un bout de papier cuisson et repliez l’autre moitié du disque par dessus
8. Répétez cela avec les 5 autres parts de pâtes
9. Placez les parts sur le tamis de votre cuit-vapeur (personnellement, je les place sur des petits bouts de papier cuisson mais ce n’est pas obligatoire) et faîtes cuire à la vapeur pendant 10 minutes

J'ai testé ça hier. Super facile à faire et très bon !

Ingredients

• 2 medium russet potatoes, shredded
• ½ medium onion, finely chopped
• ¼ cup all-purpose flour
• 1 egg
• 1 cup oil for frying, or as needed
• salt and pepper to taste

Directions

1. Rinse shredded potatoes until water is clear, then drain and squeeze dry. Place shreds in a bowl, and mix in the onion, flour and egg until evenly distributed.
2. Heat about ¼ inch of oil in a large heavy skillet over medium-high heat. When oil is sizzling hot, place potatoes into the pan in a ½ inch thick layer. Cover the whole bottom of the pan, or make separate piles like pancakes. Cook until nicely browned on the bottom, then flip over and brown on the other side. It should take at least 5 minutes per side. If you are cooking them in one big piece, it can be cut into quarters for easier flipping.
3. Remove from pan, and drain on paper towels. Season with salt and pepper and serve immediately.

Variante de Zoé : remplacer la moitié du beurre de cacahuète par de l'huile de coco. Du coup, il n'y a pas besoin d'eau.

Fonctionne aussi avec de la farine classique.

Meilleur avec du beurre de cacahuète « crunchy » !

Ingrédients pour une dizaine de cookies

• 120 g de sucre roux
• 120 g de beurre de cacahuètes crunchy
• 140 g de farine sans gluten (Mix Shär C)
• 1 œuf
• ½ cc de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 50 g de pépites de chocolat

Instructions

1. Mélanger l’oeuf, le sucre et le beurre de cacahuètes en battant quelques minutes avec un fouet.
2. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel.
3. Mélanger pour incorporer le tout et obtenir une pâte malléable.
4. Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau pour détendre un peu la pâte si elle parait trop sèche.
5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour les répartir.
6. Déposer des petites boulettes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir un peu (la pâte ne s’étale pas beaucoup en cuisant).
7. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes à 180°C et laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Pour saler la viande, il faut utiliser 3 à 4% de sel par rapport au poids de la viande.
La viande est prête quand on a perdu 35% du poids de la viande (eau).

Edit : testé et approuvé :)

À tester rapidement !

Deux autres recettes :

• Filet mignon séché aux herbes -
• Filet mignon séché maison (recette facile) - Au Fil du Thym

Une autre façon de faire à tester :

• How to CURE and AGE PORK TENDERLOIN Italian recipe - YouTube

• Ancient Fermentation: Homemade Kvass | Chelsea Green Publishing
• Angelina's Easy Bread Kvas Recipe
• Comment préparer le Kvass - Recettes Russes
• How to Make Russian Bread Kvass
• Kvass : la véritable boisson nationale russe - Russia Beyond FR
• Le kvas, une boisson estivale à faire à la maison ! - Miss Pat'
• The Tsar's Kvass | Beer Recipe | American Homebrewers Association