How To Make Jerky - No Dehydrator Required - Meat Series 04 - YouTube

Prep Time: 30 minutes plus 8 Hours in the fridge
Drying Time: 24 – 48 hours

Ingredients

• 1kg / 2lb of Silverside Beef / Round
• 1/2 a cup of Soy Sauce
• 2 tablespoons of Soft Brown Sugar
• 1 teaspoon of Onion Salt
• 1 teaspoon of Cracked Black Pepper
• A pinch of Dried Chilli Flakes
• 1 tablespoon of Worcestershire Sauce
• White Pepper (optional)
• Coriander Seeds (optional)

Instructions

• Cut the beef into 3/4 inch / 2cm slices, cutting across the grain.
• Then cut the slices into 1/2 inch / 1.25cm strips.
• Place the meat into a glass, earthenware or plastic bowl ( don’t use a metal bowl it will react with the salts and spoil the meat).
• Pour the soy sauce over the meat and add the sugar, onion salt, pepper,chilli flakes and Worcestershire sauce.
• I use my hands to mix all the ingredients together so the meat is completely covered. Cover and place the bowl into the fridge for 8 – 12 hours to allow the moisture to come out of the beef. Give the meat a stir once or twice whilst in the fridge to allow the meat to completely absorb all the flavours.
• Remove from the fridge and lay the strips of beef onto drying or cooling racks. Leave space around each strip to let the air circulate and dry the meat.
• If you want to add any extra spices just sprinkle the spice over the top of the meat. Place the racks in an area where it is free from animals and allow air to flow over the meat. I use a regular household fan and set it on a low setting.
• Depending on humidity the jerky can be ready within 24 hours. The meat will continue to dehydrate the longer you leave it. You will be able to see when it is ready to eat.
• Store the jerky in a container somewhere dry. It can be stored in the fridge but it isn’t necessary.

Edit C'est excellent. En France, la coupe de viande conseillée n'existe pas. Après avoir demandé conseil au boucher, il m'a donné un morceau de gite. Je n'avais pas de sel à l'oignon alors j'ai utilisé du sel au céleri. Je n'avais pas de sauce Worcestershire, ni de poivre blanc ou de graines de coriandre. J'ai laissé sécher pendant 36 heures. À refaire !

Une autre recette à tester → Smoky Healthy Beef Jerky (Gluten Free, Whole30) | Against All Grain - Delectable paleo recipes to eat & feel great

Une recette qui me rappelle mon défunt grand-père. Ça ne ressemble pas à ce qu'il faisait mais c'est très bon quand même.
J'imagine qu'il y a autant de recette que de familles :)

Dans un autre registre, j'aime beaucoup la présentation de la recette imprimée. Ça peut servir comme source d'inspiration pour le livre que je voudrais faire.

Ingredients

• 3 tablespoons extra-virgin olive oil
• 1 large onion, halved and thinly sliced
• 1 large red bell pepper, seeded and thinly sliced
• 3 garlic cloves, thinly sliced
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon sweet paprika
• ⅛ teaspoon ground cayenne, or to taste
• 1 (28-ounce) can whole plum tomatoes with their juices, coarsely chopped
• ¾ teaspoon kosher salt, plus more as needed
• ¼ teaspoon black pepper, plus more as needed
• 5 ounces feta, crumbled (about 1¼ cups)
• 6 large eggs
• Chopped cilantro, for serving
• Hot sauce, for serving

Preparation

1. Heat oven to 375 degrees. Heat oil in a large skillet over medium-low. Add onion and bell pepper. Cook gently until very soft, about 20 minutes. Add garlic and cook until tender, 1 to 2 minutes; stir in cumin, paprika and cayenne, and cook 1 minute. Pour in tomatoes and season with 3/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper; simmer until tomatoes have thickened, about 10 minutes. Taste and add more salt and pepper if needed. Stir in crumbled feta.
2. Gently crack eggs into skillet over tomatoes. Season eggs with salt and pepper. Transfer skillet to oven and bake until eggs are just set, 7 to 10 minutes. Sprinkle with cilantro and serve with hot sauce.

How To Make French Hot Chocolate At Home - YouTube

Ingrédients

• 1 cuil. à soupe arasée cacao amer en poudre(non sucré)
• 1 cuil. à soupe arasée sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe arasée fécule de maïs (Maïzena)
• 25 cL lait entier

Préparation

1. Mélangez le cacao, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Délayez avec le lait froid sans faire de grumeaux.
2. Portez la casserole sur feu doux et faites cuire sans cesser de délayer à la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu.
3. Versez aussitôt dans une chocolatière et servez brûlant dans de jolies tasses.

Note testé et approuvé. Ça ressemblait beaucoup à ce que je faisais déjà.

C'est vraiment super bon. À refaire !
Attention à enlever les pépins avant mixer l'ensemble.

Ingredients

• 1 kg Lemons (Main)
• 2 Ltr Water
• 1¾ kgs Sugar
• 2 Tbsp Finely grated root ginger
• ⅓ cup Gin

Directions

1. Wash the lemons and remove any stalks and blemishes.
2. Halve the lemons and remove the pips. Roughly chop. Place the lemons in batches in a food processor adding about 3/4 of a cup of water each time. Process until evenly chopped. Repeat until all the fruit is chopped.
3. Pour all the water and fruit into a large saucepan. Bring to boiling point and simmer for 1 hour. Scoop out any elusive pips when they rise to the top.
4. Remove from the heat and stir in the sugar, until well dissolved. Add the gin and ginger. Boil rapidly for about 10 minutes or until the marmalade reaches setting point of 104°C. Ensure it does not stick on the base by stirring occasionally with a wooden spoon. Scoop off any foam from the top and place in a bowl to use on your toast the next day.
5. Remove the marmalade from the heat and pour into hot sterilised jars then seal.

Très bonne recette de glace sans crème.

Ingrédients

• 500 g de lait frais entier
• 6 jaunes d'œufs (150 g environ)
• 70 g de gingembre confit
• 30 g de sucre
• 2 cuillère à café de miel

Instructions

1. Coupez le gingembre en petits dés.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre puis chauffez le lait dans une casserole.
3. Dès qu'il arrive à ébullition, verserz la moitié du lait sur les jaunes tout en remuant afin de faire fondre le sucre (et éviter que les oeufs ne coagulent).
4. Remettez le tout dans la casserole avec le reste de lait et le miel.
5. Chauffez à nouveau en mélangeant avec la cuillère jusqu'à ce que la crème devienne plus dense et nappe votre cuiller (en passant un doigt dessus la trace doit rester nette, 83°C).
6. Ajoutez alors le gingembre et versez la crème anglaise au gingembre dans un bol.
7. Gardez au frais au moins 12 heures (même 24 ou 36) puis mixez le tout avant de passer en sorbetière.

Je n'ai pas encore testé cette recette. Mais j'en ai déjà gouté et c'était très bon !

Recette des millionaire shortbreads pour un moule carré de 21X21:

Shortbread :

• 60g de sucre
• 120g de beurre salé
• 180g de farine

Caramel :

• 150g de vergeoise blonde
• 25g de miel
• 175g de beurre
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 200g de chocolat au lait tempéré (ou non mais c'est plus joli...!)

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre le beurre salé mou et le sucre dans un bol.
3. Bien mélanger pour obtenir une sorte de crème (avec la feuille, le "K" si on a un robot!).
4. Ajouter la farine.
5. Bien mélanger et ramener la pâte en boule sans travailler la pâte de façon excessive.
6. Mettre la boule dans un moule de 21X21cm garni de papier sulfurisé.
7. Étaler uniformément à la main puis avec le dos d'une cuiller à soupe.
8. Mettre au four pendant 25 minutes. Pour les shortbreads nature, je laisse la pâte assez blanche, mais ici je préfère la colorer légèrement. Elle doit être donc dorée sur le dessus.
9. Préparer le caramel en mettant le sucre de canne blond (un sucre très mou ou vergeoise blonde), le sel et le beurre dans une casserole.
10. Ajouter le miel.
11. Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Laisser bouillir 3-4 minutes.
12. Ajouter la boîte de lait concentré sucré.
13. Bien mélanger et laisser 8-10 minutes à partir de l'ébullition sur feu doux tout en mélangeant constamment.
14. Verser le caramel sur la pâte cuite.
15. Laisser refroidir totalement puis mettre au frais deux heures avant de mettre le chocolat.
16. Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
17. Pour cette recette, j'ai préféré le tempérer à la méthode du beurre de cacao mycryo pour éviter les traces blanches sur le dessus. Toute la méthode est expliquée ICI.
18. Verser le chocolat tempéré sur le caramel.
19. Bien répartir le chocolat, soit à la spatule pour avoir des petites vagues sur le dessus ou en remuant le moule pour avoir une surface lisse (ce que j'ai fait ici).
20. Quand le chocolat commence à prendre mais qu'il n'est pas encore dur (dix minutes après versement), couper des parts avec une lame bien coupante en 16 parts.
21. Conserver en boîte hermétique. Ces millionaires shortbreads doivent absolument être mis hors de vue de toute personne saine d'esprit...

Une autre recette à regarder → MILLIONAIRE'S SHORTBREAD — Basics With Babish

Edit : je l'ai enfin faite ! C'est délicieux.
Attention, le caramel avec du lait condensé est vraiment très lourd et il ne bouillone pas.

Une bonne recette de cookies.
Avec des boules de pâte de 3.5oz, il a fallu allonger le temps de cuisson à 35 minutes.

Ingrédients

• 114 g (soit 1 stick) de beurre mou
• 220g (soit 420 mL, soit 1 3/4 cup) farine
• 1 gros œuf
• 200g (soit 240 mL, soit 1 cup) de sucre roux (light brown sugar) bien tassé
• 3 cuillères à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1½ cuillère à café d'expresso en poudre (j'utilise celui de la marque Nescafé)
• 360 mL (soit 1½ cup) de pépites de chocolat

Préparation

1. Préchauffer le four à 140° C (soit 300° F). Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène, 30 secondes environ avec un bateur électrique. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplémentaires.
2. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxième bol et l'ajouter au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit à peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre et les pépites de chocolat et les incorporer à la spatule. La pâte obtenue est molle et appétissante, n'hésitez pas en gouter une cuillèrée, c'est delicieux.
3. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à glace ou, à défaut, d'une cuillère à soupe, déposez des petits morceaux de pâte sur la plaque en laissant 2 à 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas à l'aide d'une cuillère à soupe et enfourner jusqu'à ce que les bords des cookies commencent à dorer, 20 minutes dit la recette mais 25 à dit mon four.
4. Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède, avec un grand verre de lait.

Une belle recette qui donne de superbes pains.
J'aime bien la technique du Tangzhong, ça donne une belle texture à la mie.

À refaire !

Ingredients for the tangzhong

• 20 g (2tbsp) strong white bread flour
• 100 ml water

Ingredients for the dough

• 350 g (scant 3 cups) strong white bread flour
• 7 g (2 tsp) fast action yeast
• 1 tsp salt
• 50 g (1/4 cup) caster sugar
• 1 tbsp milk powder (optional)
• 125 ml (1/2 cup) full fat milk
• 1 large egg
• 50 g (scant 1/4 cup) softened butter

Ingredients for the glaze

• 1 egg, beaten with a splash of milk
• sesame seeds

Instructions

1. To make the tangzhong, place the flour in a small saucepan and gradually whisk in the water. Place over a medium heat and cook, whisking constantly until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Remove from the heat, scrape into a bowl and cover with clingfilm directly on the surface, set aside to cool.
2. Place the flour, yeast, salt, sugar and milk powder in the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook, lightly stir together and make a well in the centre. Add the egg, milk and tangzhong to the well and mix on a low speed until it comes together into a dough.
3. Add the butter and mix on a high speed until the dough is very stretchy and comes away from the sides of the bowl, this can take about 15 minutes, even in a stand mixer.
4. Transfer the dough to a lightly greased bowl, cover with clingfilm and either place somewhere warm to rise until doubled in size, about 1-2 hours, or in the fridge overnight.
5. Line a baking sheet with baking parchment. Divide the risen dough into 8 equal pieces and shape each piece into a ball on a lightly floured surface. Spread the balls out well spaced apart on the baking sheet and loosely cover with oiled clingfilm. Leave to rise for about 1 hour until puffy.
6. Meanwhile, preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Brush the risen buns with the beaten egg and sprinkle with sesame seeds. Bake for about 20 minutes until deep golden, the internal temperature should reach 94C.
7. Transfer the buns to a wire rack to cool before serving, store in an airtight container.

Un très bon pain. Tellement bon que je n'ai pas eu le temps de le prendre en photo avant qu'il soit fini.
À refaire loin du monde pour avoir le temps de le photographier :)

Ingredients for the dough

• 343g / 2¾ Cups Plain Flour
• 1tsp Salt
• ¼tsp Onion Powder
• 2¼tsp Instant Yeast
• 6tbsp Unsalted Butter
• 59ml / ¼ Cup Water
• 79ml / ⅓ Cup Milk
• 2 Large Eggs

Ingredients for the garlic butter

• 113g / ½ Cup Unsalted Butter
• 1 Garlic Bulb
• Parsley
• ¼tsp Cayenne Pepper (optional)

Instructions

1. Mix together ¾ of the flour with salt, sugar, onion powder and yeast. In a saucepan melt the butter, milk and water and leave to cool slightly before pouring into the dry mixture. Kneed the dough for 3 minutes before adding in the eggs. Once combined, add in the remaining flour and kneed for another 3 minutes. Flour your work surface and bring the dough together. Place in an oiled bowl and proof for one hour.
2. Peel the garlic and add to a food processor along with the parsley and wiz until everything is finely chopped. Melt the butter and and mix together with the garlic and parsley. For an extra kick, add in a 1/4tsp of Cayenne Pepper.
3. Sprinkle the base of a baking dish with breadcrumbs and brush some of the garlic butter around the edges. Place the dough balls in the baking dish and cover with cling film. Leave to sit for 30 minutes to proof before brushing the remaining garlic butter on top. Cover with foil and bake at 176 degrees C for 30 minutes.

Ça a l'air décadent. C'est tentant mais je ne sais pas si c'est raisonable d'en faire...

Ingredients for the Shortbread

• 1 cup (136 grams) all purpose flour
• ¼ cup (21 grams) unsweetened cocoa powder
• 1 stick (113 grams) unsalted butter, cut into pieces and at room temperature
• ⅓ cup (67 grams) granulated sugar
• ¼ teaspoon fine sea salt

Ingredients for the Caramel

• 1 cup (200 grams) granulated sugar
• 2 tablespoons water
• 1 tablespoon light corn syrup
• ½ cup (120 ml) heavy cream, at room temperature
• 2 tablespoons (28 grams) unsalted butter, softened and cut into 3 pieces
• ¼ teaspoon fleur de sel or ⅛ teaspoon fine sea salt
• 2 ounces (57 grams) bittersweet chocolate, finely chopped

Ingredients for the Pecan Topping

• ½ cup ( 60 grams) pecans, toasted and coarsely chopped

Instructions

1. Preheat the oven to 350 degrees F. Butter an 8 inch by 8 inch pan generously. I lined mine with foil, which I buttered, to make a sling to lift the bars out of the pan.
2. In a small bowl, whisk together the flour and cocoa powder.
3. Using a stand or hand mixer, mix the butter, sugar, and salt for about 2 minutes, until smooth.
4. All all of the dry ingredients to the butter/sugar mixture, and mix on low until fully incorporated and the dough comes together. This took a few minutes.
5. Scrape the bowl with a spatula and quickly squeeze the dough with your hands to bring it together.
6. Press the dough evenly into the pan. Bake for about 21 minutes. Cool completely in the pan on a wire rack.
7. To make the caramel, add the sugar, water, and corn syrup to a 3 quart saucepan and bring to a boil over medium high heat. Cook the mixture without stirring until it becomes a light to medium amber color. As you begin to see color developing, swirl the pan a couple of times and watch fairly closely so that it doesn't get overly dark.
8. Lower the heat. Stand back and add the cream, butter, and salt. Turn off the heat, stir in the chocolate, and pour the mixture over the shortbread in the pan. Sprinkle with the pecans.
9. Allow the bars to cool at room temperature. Unmold the cookie from the pan and place it on a cutting board. Using a chef's knife, cut the bars into as many pieces as you like. I cut mine into 15 bars.
10. The bars can be stored in an airtight container in a refrigerator for up to 5 days. Remove from the refrigerator about 10 minutes before serving.

C'est très bon. C'est très riche. À faire avec parcimonie.

Ça faisait longtemps que je voulais essayer ce pain là. L'attente a été récompensée, c'est vraiment très bon.
Je le referais probablement mais je ferais plus de boules. J'en avais fait 32, mais je pense que ce n'est pas assez.

Yields 1 loaf

Ingredients

• 2 teaspoons active dry yeast
• 1 ⅓ cups barely warm water
• 2 tablespoons extra-virgin olive oil
• 2 teaspoons salt
• 3 ½ cups all purpose (or bread) flour
• ¼ cup butter, melted
• 1 tablespoon dried parsley flakes
• 2 cloves garlic, minced
• ¼ cup freshly grated Parmesan cheese

Instructions

1. In a large mixing bowl, stir together the yeast and water. Let sit 5 minutes until yeast is foamy. Mix in the olive oil, salt, and flour. If you have a stand mixer, attach the dough hook and knead the dough for 5-6 minutes, or until elastic. If you are doing this by hand, knead the dough on a lightly floured surface until dough is elastic, 7-10 minutes. Transfer dough to a lightly oiled bowl and cover with a clean kitchen towel. Allow to rise for 1 1/2 to 2 hours, or until dough is doubled in size.
2. In a small bowl, combine melted butter, parsley flakes, and minced garlic. Set aside.
3. Punch down the dough. Tear off small pieces of dough (roughly the size of the bowl of a medium spoon), coat in the butter mixture, and place in the bottom of a bundt pan. Repeat this process until you have one layer of dough balls. Sprinkle on 1/3 of the Parmesan cheese. Continue layering the dough balls and cheese until you have 3 layers. Cover the pan with a clean towel and allow to sit until dough has doubled in size, 20-30 minutes.
4. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
5. Bake for 25 to 30 minutes, or until bread is golden brown. Serve hot with a side of marinara or tomato sauce.

Drooling...

Testé et approuvé. C'est tellement addictif quand on aime le chocolat et le beurre de cacahuètes (ce qui est mon cas).
J'ai un peu modifié la recette pour utiliser ce que j'avais à la maison. Biscuits Oreo au lieu de biscuit Graham et beurre salé.

Le pain est vraiment aérien. C'est un régal avec un peu de beurre et de miel.
À refaire !

Il faut le consommer rapidement car il sèche vite. À mon avis, il est parfait pour faire des croques-monsieur

Ingredients

• 500g Strong white flour (known in the US as bread flour and 1.1lb for my American cousins. You could use 1lb and drop the water to around 250ml)
• 4 heaped teaspoons dry milk powder (I use Tesco Value skimmed milk powder)
• 1.5 teaspoons salt
• 2 teaspoons sugar
• 2 teaspoons baking yeast
• 300ml luke-warm water

Instructions

1. Grab a mixing jug and fill with 300ml warm water (luke warm)
2. Measure out the 2 teaspoons of yeast into a mixing jug and give it a stir.
3. Pop a very small pinch of sugar in with the mixture and 1 last stir around.
4. Cover with a clean tea towel or similar. While we're waiting for the yeast mixture, proceed to the next step.
5. After around 10 minutes, the mixture should have a frothy head on it like a good beer (like pic 2). It's ready to use.
6. Grab a mixing bowl, pop it on some scales and add the dry ingredients.
7. Pop the bowl on the stand, attach the dough hook and just give the ingredients a quick 'dry' stir.
8. While the mixer is still running on a low setting, grab your yeast mixture and slowly pour all of it in.
9. Mix on the low setting for around 6-7 minutes until it's become elastic and dough like. Whilst it's mixing, lightly grease a 2nd mixing bowl. (Make sure your bowl is big enough for the dough to expand into as it'll double in size.
10. Take the dough out and place onto a lightly floured surface. I always like to hand knead for the last 30 seconds/minute to ensure the consistency is right. With this load, I didn't use hardly any flour whilst hand kneading. Knead it into a ball and place into the greased bowl. Cover with a clean tea-towel or clingfilm/food wrap and leave somewhere warm for an hour or until doubled in size.
11. Tip the mixture out onto the lightly floured surface and gently knead it again (doesn't need much - around 30 seconds to a minute). Try to knead it into the shape of the loaf you're making. I'm using a greased 2lb loaf tin, so I've kneaded the shape into an oval.
12. Place the dough into the greased loaf tin. TOP TIP (dust the top with flour to stop the top sticking when rising. Loosely cover ( I used kitchen towel this time) and leave for around 40 mins.
13. Check the progress of the loaf after 40 minutes. It should be almost there. Switch on and preheat your oven to:175 degrees C (fan oven), 190 non-fan or 375 degrees F. Come back in 15-20 mins.
14. Now it's time to pop it in the oven. It should take around 30-35 minutes. The top should be a golden brown and quite solid at this point. A sure-fire way to check it's cooked through is once you've taken it out of the loaf tin, flick the middle of the bottom of the loaf. The sound should be hollow.

Facile à faire et très goûteux. Pour conserver une couleur neutre, il vaut mieux utiliser du sucre blanc.

Vraiment facile à faire !
J'ai fait des tests en remplaçant la farine blanche par de la farine complète et le résultat est aussi bon.
À refaire !

La pâte est très bonne ! Elle sort croustillante du four et elle ramolli peu à peu.
La garniture est vraiment très savoureuse !

J'ai utilisé de la levure de boulanger à la place de la levure deshydratée. J'ai utilisé du pesto à la place du basilic. Miam !

Très bonne recette. La pâte est très aérienne. Les lardons fumés et le cumin parfument agréablement le pain.

À refaire !

Un genre de pain d'épices individuel. C'est très bon.
Le sucre donne un léger croquant !

Très bonne recette. Elle est très facile à faire.
Par contre, il faut faire attention à la durée mentionnée dans la recette. Elle ne nécessite pas 4h40 mais plutôt 4 jours plus 1 nuit plus 4h40. Ne vous laissez pas avoir comme je l'ai été.

La recette a disparu du site. Je l'ai retrouvée sur archive.org

Ingredients

• 10 lemons
• 1 (750-ml) bottle vodka
• 3 ½ cups water
• 2 ½ cups sugar

Instructions

1. Using a vegetable peeler, remove the peel from the lemons in long strips (reserve the lemons for another use). Using a small sharp knife, trim away the white pith from the lemon peels; discard the pith. Place the lemon peels in a 2-quart pitcher. Pour the vodka over the peels and cover with plastic wrap. Steep the lemon peels in the vodka for 4 days at room temperature.
2. Stir the water and sugar in a large saucepan over medium heat until the sugar dissolves, about 5 minutes. Cool completely. Pour the sugar syrup over the vodka mixture. Cover and let stand at room temperature overnight. Strain the limoncello through a mesh strainer. Discard the peels. Transfer the limoncello to bottles. Seal the bottles and refrigerate until cold, at least 4 hours and up to 1 month.