Ingrédients

• 270g de farine
• 1½ cuil. à soupe de fécule de maïs
• 1 cuil. à café de levure
• 1 pincée de sel
• 160g de beurre fondu
• 135g de sucre brun (sucre vergeoise)
• 100g de sucre blanc
• 1 Å“uf + 1 jaune
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1½ cuil. à soupe de beurre de cacahuète
• 175g de pépites de chocolat noir
• 8–10 bretzels apéritifs, hachés grossièrement
• Fleur de sel

Instructions

1. Dans un large saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel.
2. Dans un autre saladier plus petit, mélanger le beurre fondu avec les deux sucres, jusqu’à incorporation totale. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, le beurre de cacahuète et bien mélanger.
3. Incorporer la préparation humide à la préparation sèche à l’aide d’une maryse. Ajouter les pépites de chocolat, et les bretzels coupés en morceaux.
4. Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser la pâte reposer au frigo pendant 2 heures minimum. Laisser ensuite reposer à température ambiante pendant 10-12 minutes avant utilisation.
5. Préchauffer le four à 160°C et recouvrir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
6. Former des petites boules avec la pâte à cookies, correspondant chacune à environ 3 cuillères à café de pâte et les déposer sur les plaques, en les espaçant suffisamment les uns des autres.
7. Enfourner pendant 10-12 minutes maximum. Les cookies ressortiront à peine assez cuits mais la cuisson se poursuit naturellement à la sortie du four alors que les cookies sont encore chauds. Parsemer de fleur de sel.
8. Laisser les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.