Ingrédients

• 200g de sucre
• 250g d'amandes concassées
• 250g de fruits confits (cerise, orange, angélique)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 6 œufs

Instructions

1. Travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à doubler le volume.
2. Ajouter les amandes concassées cuillère par cuillère, la farine et la levure.
3. Ajouter les fruits confits, la cannelle, le beurre en crème et les blancs battus en neige ferme.
4. Beurrer et fariner un moule à manqué de 30 cm de diamètre.
5. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
6. Baisser la température à 150°C et laisser 15 à 20 minutes.
7. Éteindre le four et laisser le gâteau reposer 10 minutes avant de le sortir.
8. Démouler à froid.

Note recette de gâteau de Noël portugais récupérée par ma maman dans les années 80

Faire ses cuirs de fruits maison.

Déshydrater c'est garder le produit "vivant". Comme il n'y a presque plus d'eau il se conserve, mais tous les nutriments sont préservés. Pour les fruits, c'est idéal : on ne cuit pas et toutes les saveurs sont concentrées.
Rien de plus simple à préparer. Faire un cuir, consiste à sécher une purée de fruits. Fraises, cerises, prunes ou framboises, vous pouvez transformer n'importe quel fruit en cuir et même faire des mélanges...

Utilisez des fruits bien mûrs.

Équeutez, lavez et ôtez sans hésiter les parties touchées.
Égouttez et passez au blender avec 10 à 20 % de sucre.
Placez un tapis silicone ou du papier sulfurisé au fond des plateaux de votre déshydrateur sans boucher complètement les passages d'air. (Il existe aussi des petits bacs souples très pratiques.)
Versez la purée de fruits jusqu'à obtenir une couche d'au moins 6mm d'épaisseur. La couche ne doit pas être trop fine si vous souhaitez avoir de la tenue.
Installez vos plateaux et programmez votre déshydrateur à moins de 45°C. si vous tenez à préserver tout le potentiel nutritionnel de vos fruits. Après 8 heures de séchage, vos cuirs sont formés et vous devriez pouvoir décoller la feuille de fruits. Si ce n'est pas encore le cas, rajoutez quelques heures au déshydrateur. Tout dépend de la quantité d'eau dans vos fruits...

Les cuirs "cuits"

Certains cuirs sont plus solides que d'autres. La pomme et la poire ont tendance à manquer de tenue mais vous pouvez remédier facilement à cet inconvénient en séchant une compote que vous aurez préalablement cuite à la casserole. Pour tous les fruits, vous pouvez aussi, obtenir des parfums plus soutenus, en programmant votre déshydrateur à 60°C. Laissez 6 heures avant de finir à 45°C.

Sucre et liants

Tout dépend du taux de sucre de vos fruits mais pour un cuir moyen, ajoutez entre 10 et 20 % du poids des fruits en sucre. Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d'agave ou mélanger avec du miel
Certains fruits mixés donnent des purées très liquides. Donnez de la consistances et du moelleux en ajoutant des bananes ou des oléagineux : purée d'amandes, de cajou ou de noisettes...

C'est prêt quand ?

La surface de votre cuir est devenue lice et soyeuse, vous pouvez le décoller facilement : c'est prêt ! Votre cuir doit rester souple, malléable et agréable en bouche. Si vous souhaitez le mettre en forme pour faire des cornets, des barquettes, ou n'importe quel type de présentation gourmande assez rigides, façonnez votre cuir et laissez durcir au déshydrateur une ou 2 heures de plus.

J'ai fait ça avec des mangues et du sirop d'agave. C'était excellent. Par contre, les temps annoncés ont été beaucoup plus long pour moi.

Ingrédients

• 8 tasses(2 L) de raisins Concord, Muscadine ou Scuppernong, sans la tige
• ½ tasse (125 ml) d’eau
• 6 tasses (1,5 L) de sucre granulé

Instructions

1. Laver et égoutter les raisins. À l’aide des doigts, pincer les raisins un à un, en séparant la peau et la pulpe; les déposer dans deux casseroles séparées. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) d'eau dans la casserole contenant la pulpe. Porter la pulpe de raisin à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant environ 10 minutes, en remuant à l'occasion. Passer la pulpe dans un tamis fin et jeter les pépins; réserver.
2. Hacher grossièrement la peau et remettre dans la casserole; ajouter juste assez d'eau pour couvrir la peau, puis, à feu moyen, faire chauffer et bouillir doucement sans recouvrir jusqu'à ce que le liquide s'évapore soit environ 10 minutes. Ajouter la peau à la pulpe.
3. Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180°F/82°C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
4. Combiner la peau et la pulpe dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Ajouter tout le sucre. Porter lentement le mélange à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu; faire bouillir vigoureusement pour que le mélange atteigne le point de gélification (220°F/104°C), environ 25 minutes. Pendant que le mélange s'épaissit, remuer fréquemment pour éviter de trop faire cuire ou de faire coller au fond. 

On m'a offert un pot de cette confiture. « WOW », c'est excellent. C'est ma nouvelle confiture préférée !

Une recette zéro déchet. J'avais déjà fait quelque chose de similaire avec des écorces de pastèques.

Ingrédients

• 1 kg d’écorces de melon bio
• 350 g de sucre pour confiture (à ajuster à votre convenance)
• Un zeste de citron jaune bio
• Un peu d’eau

Instructions

1. À l’aide d’un couteau tranchant, détaillez les écorces de melon en petits morceaux ou en fines lanières. Prélevez le zeste du citron et réservez.
2. Dans une casserole ou une marmite à confiture, faites fondre à feu doux le sucre avec un peu d’eau. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un sirop.
3. Ajoutez le zeste de citron et les écorces de melon dans la casserole et laissez cuire 1 heure 30 environ, toujours à feu doux. La texture de la confiture doit s’apparenter à celle d’une gelée.
4. Versez le mélange dans votre blender et mixez grossièrement. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, ce qui vous facilitera la tâche.
5. Remettez la confiture à cuire 30 minutes, puis transvasez dans un ou plusieurs pots en verre.
6. Laissez les pots de confiture reposer au moins 48 heures dans un endroit sec puis dégustez à l’heure du petit-déjeuner, du goûter ou du dîner !

Une boisson à tester !

Ça a l'air vraiment bon !

Ingredients:

• 8 cups (Meyer) lemon pieces
• 1 cup lemon juice
• 1 cup water
• 3 Tbsp grated ginger
• 2/3 cup ginger matchsticks
• 6 cups sugar

1. First cut up the lemons into small pieces and remove any obvious seeds.
2. After juicing lemons, we’ve found that straining it through a julep strainer holds back the seeds but allows most of the pulp through.
3. Our favorite tool for grating ginger is a fine microplane. For making matchsticks, a mandoline slicer makes short work of it.
4. Put the lemon pieces, lemon juice, water, grated ginger, and ginger matchsticks in a pot and simmer until the lemons start to soften.
5. Add the sugar.
6. Stir regularly and cook to the desired consistency.
7. To test consistency, put a spoonful on a plate in the fridge.
8. If it’s too runny after cooling for a few minutes, keep simmering and test again after a few minutes.

Trop tard pour cette année, mais il faudra se préparer pour l'année prochaine.

Ingrédients

• 1 litre de bon vin rouge
• 30cl d'alcool de fruits ou de kirsch
• 1kg de griottes
• une vingtaine de feuilles du griottier
• 200g de sucre en poudre.

Préparation

1. Laver et équeuter les griottes; les écraser grossièrement en laissant les noyaux.
2. Mettre dans un grand récipient couvert (moi j'utilise un faitout en inox) avec le sucre, l'alcool (vin et eau de vie) et les feuilles; mélanger de temps en temps.
3. Laisser macérer entre 3 semaines et un mois.
4. Filtrer et mettre en bouteilles; attendre (si possible, c'est bien meilleur...) encore deux ou trois mois avant de déguster !

À tester cette automne ! J'en salive d'avance...

Edit : c'est à refaire !

Ingrédients

• 500g de coing
• 300g de sucre en poudre
• ½ l d'eau de vie
• 2,5 l de vin blanc

Instructions

1. Laver les coings; les couper en morceaux après avoir enlevé les pépins.
2. Les mettre dans un grand récipient avec le sucre, l'eau de vie et le vin.
3. Laisser macérer pendant 3 semaines.
4. Filtrer et mettre en bouteilles.
5. Le plus dur maintenant: attendre 2 ou 3 mois avant de déguster !

☐ Marmelade d'orange amère
☐ Marmalade Redux
☐ Seville Orange Marmalade Recipe
☐ Marmalade is way easier than it looks

Ça a l'air intéressant. À tester !

Edit : Après 2 tests non-concluant, je ne sais pas si je vais essayer une troisième fois :'(
Je crois qu'il y a de meilleures choses à faire avec des pommes. De la gelée et de la pâte de fruit par exemple.

Edit : en fait, ce deuxième test était une réussite. Mais ce fut une vrai surprise.