Ingrédients

• des pelures de pommes
• des trognon de pommes
• 1 c.à s. de sucre (non raffiné, il est bien plus sain) pour 230 ml d’eau
• de l’eau de source (pour éviter le chlore)
• 1 bocal en verre d’1 L propre et stérile
• 1 torchon, 1 filtre à café ou 1 gaze stérile

Instructions

1. Remplissez les ¾ du bocal en verre avec les pelures, trognons, morceaux non utilisés de pommes.
2. Versez l’eau jusqu’à recouvrir les morceaux de pommes.
3. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout.
4. Couvrez le bocal avec un torchon propre ou un filtre à café tenu avec un élastique.
5. Placez le pot dans un endroit chaud et sombre pendant environ 2 semaines.
6. Remuez le mélange tous les 3-4 jours et vérifiez que les morceaux soient bien immergés. Si de l’écume brunâtre/grisâtre se développe sur le dessus, retirez-la.
7. Au bout de 2 semaines, filtrez le liquide. Les résidus de pommes doivent être enlevés (vous pouvez les mettre au composteur).
8. Une fois filtré, entreposez votre bocal dans un endroit tiède et sombre. Laissez encore le liquide reposer 2 à 4 semaines, il va ainsi pouvoir affirmer son goût.
9. Une fois que vous êtes satisfait du goût de votre vinaigre de cidre, fermez le bocal hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez.

How to Make Fermented Hot Sauce

Ingredients

• 1 medium head of green cabbage (about 2 lbs)
• 1 medium yellow onion
• 1 cup carrot shreds, optional
• 1 tablespoon oregano, dried (1/4 c chopped fresh)
• 1 ½ tablespoons fine sea salt
• 1 jalapeno, sliced in rings (or ¼–1/2 t chili flakes) optional

Sterilized Jars or crocks. ( I used one 2 quart jar) Feel free to use two 1 quart jars or smaller pint jars.

Instructions

1. Take off a few outer leaves of the cabbage and set them aside. Finely shred or chop cabbage with a mandolin, food processor (with slicing disc) or sharp knife.
2. Thinly slice the onion in half rings. Shred carrots with a grater or using a veggie peeler to create long flat strips.
3. In a large bowl, place the ingredients ( veggies, herbs, onions, and salt)-all except the jalapeno and mix well. Let sit for about 10 -20 minutes allowing the veggies and salt to merge and extract the natural juices. Use a pounder, large pestle, or your hands to macerate the mixture.
4. Distribute jalapeno rings in the bottom of the jars (or chili flakes, if using) and then fill up the jars with the cabbage mixture packing tightly, pressing down with the pounder, leaving a 1 or 2-inch space at the top. It should be juicy.
5. It is important that the cabbage is completed covered with the liquid. You can add a little brine (salted filtered water) if the cabbage seems dry. (Brine= 1 teaspoon sea salt per cup of water) Packing in a cabbage leaf on top of the mixture can help keep the mixture submerged. Alternatively, you can use a fermentation weight or tuck in a sandwich-sized zip lock bag on the top ( fill with water and zip close). This creates a good weight and barrier. Cover the top with a cheesecloth or a loose lid.
6. Leave on the counter at room temperature for 3-5 days, checking daily to make sure cabbage is still under liquid, packing down again if need be. You will start to see tiny bubbles rising up from the bottom this means the culturing is happening. Culturing happens faster in warmer weather.
7. Refrigerate, keeping the curtido submerged under the brine. It will continue to develop flavor and complexity over time. Curtido will keep for many many months, as long as it is submerged under the brine.

Ça a l'air vraiment facile à faire. Il ne reste plus qu'à faire une cueillette.

Edit : c'est vraiment très bon ! À refaire.

• | L'épicerie | zone Télévision | Radio-Canada.ca
• Bière d'épinette de Angelot- Passion Recettes
• Bière d'épinette traditionnelle de L'émission l'épicerie- Passion Recettes
• Bière d’épinette traditionnelle
• Recette 24 : Bière d'épinette | Du manger de 1878

Ingredients

• 1 c.thé de levure sèche active type Fleischman ou de bière
• 1 tasse de sucre (brut et cru idéalement)
• 1 tasse eau tiède (non chlorée)
• ¾ tasse de jeunes pousses d’épinette du printemps
• 7 tasses d’eau tiède

Instructions

• Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède.
• Attendre 5 minutes.
• Dans une conserve en verre (3 litres), verser le mélange et l’eau tiède. Ne pas mélanger. Fermer.
• Laisser 3 à 4 jours dans une pièce fraîche mais pas froide (entre 18 et 20 C). Filtrer. Déguster.

ALL ABOUT KOMBUCHA! (part 1) - YouTube
HOW TO MAKE KOMBUCHA! (part 2) - YouTube

Une recette de sauce piquante fermentée

À comparer avec celle-là → Harvest and Ferment Your Own Simple Hot Sauce | Make:

Ingredients

• 800 Ghost Peppers (or like, 20)

Instructions

1. Remove the stems, and if you like yourself, the seeds. The highest concentration of capsicum, what makes peppers spicy, resides in the seeds, so the hotter you want it, the more seeds you leave.
2. Add in a few cloves of garlic, a tablespoon of salt, and a thumb of ginger (a thumb is exactly what it sounds like).
3. Pack it down as tightly as possible (with a gloved hand) in a bowl, removing as many air pockets as possible. Cover with a paper towel, and let that lacto-fermentation magic happen for 3 days to 2 weeks, stirring and repacking every 24 hours.
4. The fermented pepper paste itself is delicious, but if you want a pourable sauce to ruin every conceivable dish, add in a cup of white wine vinegar, bottle it, jar it, whatever it, and put it in the fridge for your first unsuspecting victim.

The Complete Beginner's Guide to Fermenting Foods at Home - YouTube
The Complete Guide to Fermenting Every Single Vegetable - YouTube

Je fais déjà la même chose avec des fleurs de sureau. Il ne me reste plus qu'à réussir à identifier cette fleur.

Ingredients

• 4 cups of flowers
• 7 cup distilled water
• 1 cup of boiling water
• ¼ cup of sugar

Instructions

1. Rinsing and Soaking Since the flowers are wild you want to make sure to do a good job of rinsing the flowers in a strainer, removing any dirt or bugs on the flowers. Once the flowers are rinsed add the flowers and about 7 cups of water to a mason jar.
2. Making a Simple Syrup and Steeping Next, you will need to bring one cup of water to a boil, once boiling turn off the water and add the ¼ cup of sugar. Stir the water until the sugar is dissolved, then add it to the other 7 cups of water. Put a lid on the jar and set it to steep overnight.
3. Enjoy After steeping for one night your tea is ready to drink. Use a tea strainer to filter out the flowers they are edible, however, I personally don't like them left in the tea. I hope you give this a try and enjoy it!

Robinia pseudoacacia - Wikipedia

Il faudra que je me frotte à ça. Par contre, il y a plusieurs ingrédients utilisés que je ne connais pas du tout.

• Brad Makes a Fermented Mexican Pineapple Drink (Tepache) | It's Alive | Bon Appétit - YouTube
• Pineapple Tepache - Fermented Food Lab
• Pineapple Tepache Recipe (With Variations)
• Tepache Mexicain boisson fermentée à l'Ananas

Edit : c'est bon mais je ne suis pas sur d'en refaire. À moins que ma version ne soit pas au point. Il faudra que je goûte une autre version pour savoir.

• Ancient Fermentation: Homemade Kvass | Chelsea Green Publishing
• Angelina's Easy Bread Kvas Recipe
• Comment préparer le Kvass - Recettes Russes
• How to Make Russian Bread Kvass
• Kvass : la véritable boisson nationale russe - Russia Beyond FR
• Le kvas, une boisson estivale à faire à la maison ! - Miss Pat'
• The Tsar's Kvass | Beer Recipe | American Homebrewers Association

• The Complete Guide to Flavoring and Carbonating Kombucha - YouTube
• Beginners Guide To Fermentation: Kombucha Making - YouTube
• Beginners Guide To Fermentation: Bottling + Flavoring Kombucha
• AutoBooch — Automate Your Kombucha Brewing System With a Raspberry Pi: 5 Steps (with Pictures)
• Kombucha Madness - Make:

Faire de la bière au gingembre à partir d'un levain au gingembre...

Je n'ai testé que la première méthode. Le résultat est très satisfaisant.

J'aime aussi la « Jamaican Ginger Beer » qui elle n'est pas fermentée. Elle est beaucoup plus épicée, en tout cas, c'est à tester :

• Olde Style Ginger Beer
• Ready for some real spice in your life. Try our Jamaican Ginger Beer recipe.
• The best Jamaican ginger beer recipe | Jamaican Foods and Recipes
• Jamaican Ginger Beer Recipe - That Girl Cooks Healthy

D'autres ressources à étudier :

• Ginger Cream Ale : 7 Steps (with Pictures) - Instructables
• Homemade Ginger Beer : 4 Steps (with Pictures) - Instructables