Ingrédients

Pour la pâte à foncer

• 222g de beurre mou
• 37g de lait tiède
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 22g de sucre semoule
• 300g de farine type 45
• 1 petit jaune d’œuf

Pour l'appareil au fromage blanc

• 800g de fromage blanc à 40% de matière grasses
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 180g de sucre semoule
• 40g de farine
• 200g de crème liquide entière
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• Quelques noisettes de beurre frais

Instructions

Pour la pâte à foncer

1. Assouplissez le beurre dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille.
2. Ajoutez ensuite le lait et le sel tout en continuant de remuer.
3. Tamisez la farine, et ajoutez-la au mélange précédent avec le jaune d’oeuf.
4. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Formez une boule et réserver au frais pendant 60 minutes.

Pour l'appareil au fromage blanc

1. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients à l’exception des blancs d’oeufs.
2. Montez ensuite vos 4 blancs d’oeufs en neige.
3. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
4. Réservez au frais 5 minutes.

Montage de la tarte

1. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 3 mm.
2. Mettez-la dans votre moule de 24 cm de diamètre et 6 cm de haut.
3. Versez ensuite l’appareil à fromage blanc.
4. Répartissez quelques noisettes de beurre.
5. Mettez au four préalablement chauffé 45 minutes à 200°C environ.
6. Attendez le complet refroidissement avant dégustation.

Note recette issue du livre « les tartes folles » de C. Felder

Ingrédients

• 75 g d'eau
• 75 g de lait
• 4 g de sucre en poudre
• 2 g de sel
• 35 g de beurre
• 70 g de farine T55
• 3 œufs
• 50 g d'huile végétale (j'ai pris de l'huile de pépin de raisin)
• 5 blancs d’œuf
• 80 g de sucre en poudre

Instructions

Pâte à choux

1. Préchauffez le four à 190°C. Placez le sucre, le sel, l'eau et le lait dans une casserole (pas de casserole anti-adhésive surtout).
2. Faites chauffer jusqu'à petite ébullition, puis ajoutez le beurre. Éteignez le feu et laissez le beurre fondre.
3. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène.
4. Replacez sur le feu et faites chauffer tout en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte colle au fond de la casserole. Il faut qu'une petite pellicule de pâte colle au fond. Retirez du feu et versez dans un récipient.
5. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les petits à petit à la préparation, tout en mélangeant. Vous allez au départ avoir une texture bizarre, puis ça va devenir lisse petit à petit.
6. Ajoutez l'huile et réservez à température ambiante.

Meringue

1. Fouettez les blancs d'oeuf avec un robot ou un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de fouetter.
2. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
3. Avec une maryse, incorporez délicatement cette meringue à la pâte à choux.
4. Versez le tout dans un moule plat 30 x 40 cm (ou sur une plaque), placé sur une plaque perforée.
5. Lissez avec une spatule.
6. Enfournez 15 minutes en surveillant la coloration. Le biscuit doit être bien doré.
7. Sortez le biscuit japonais du four et laissez-le refroidir quelques instants pour ne pas vous brûler.
8. Retournez le biscuit pour le démouler.etournez le biscuit pour le démouler.
9. Roulez délicatement le biscuit sur lui-même pour lui donner la forme d'un roulé. Laissez refroidir.
10. C'est prêt ! Il n'y a plus qu'à garnir votre biscuit avec la garniture de votre choix pour le transformer en jolie bûche de Noël.

Ingrédients

• 60g de chocolat noir, haché
• 3 cuillères à soupe de beure
• ¼ de tasse de sucre
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage

Instructions

1. Préchauffez le four à 160°C (325°F). Placez la grille au centre du four.
2. Hachez grossièrement le chocolat et réservez 30 ml (2 c. à soupe).
3. Dans un bol moyen allant au four à micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre 1 minute, en remuant après 30 secondes.
4. Ajoutez le sucre et mélangez à l’aide d’un fouet. Incorporez l’œuf en fouettant.
5. Ajoutez la farine et fouettez légèrement.
6. Répartissez la préparation dans deux ramequins. Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de chocolat haché au centre de chaque portion et enfoncez légèrement dans la pâte.
7. Déposez sur une plaque de cuisson et faites cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les rebords du gâteau soient fermes et le centre encore coulant. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Ingredients

• 2 cups graham wafer crumbs
• ¾ cup butter, melted
• 1 can Eagle Brand® Regular or Low Fat sweetened condensed milk
• 1 ⅓ cups semi-sweet chocolate chips
• 1 ⅓ cups flaked coconut
• 1 ⅓ cups chopped pecans (optional)

Instructions

1. Combine graham crumbs with butter; press evenly onto parchment-lined 13 x 9" (3.5 L) baking pan.
2. Pour sweetened condensed milk evenly over crumb crust.
3. Sprinkle with pecans, chocolate chips and coconut; press down firmly.
4. Bake in preheated 350ºF (180ºC) oven 25-30 minutes or until lightly browned. Cool thoroughly and cut into bars. (Store loosely covered at room temperature.)

Ingrédients

• 1 saucisse de Morteau fumée
• 250g de farine blanche
• 2 œufs
• 5g de levure déshydratée
• 1 tasse de lait tiède
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire cuire la saucisse de Morteau dans l'eau frémissante pendant 5 minutes. La laisser refroidir et la peler.
3. Pendant ce temps, mettre le beurre à fondre dans la tasse de lait.
4. Dans un saladier, casser les œufs et les battre.
5. Y incorporer la farine, la levure et le sel.
6. Mélanger le tout en incorporant la tasse de lait avec le beurre, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
7. Dans un moule à cake beurré, verser la moitié de la pâte.
8. Poser la saucisse de Morteau et la recouvrir avec le reste de la pâte.
9. Enfourner pendant 35 minutes.
10. Démouler et servir tiède.

Note : recette récupérée à l'arrière d'un sachet de levure de la marque « Tablier Blanc ».

Ingredients

• ¾ cup butter, softened
• ¾ cup white sugar
• ¾ cup packed brown sugar
• 2 large eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 ¼ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon ground cinnamon
• ½ teaspoon salt
• 3 cups rolled oats
• 1 ⅔ cups butterscotch chips

Instructions

1. Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C).
2. Beat butter, white sugar, and brown sugar together in a large bowl with an electric mixer until light and fluffy.
3. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Beat in vanilla.
4. Stir together flour, baking soda, cinnamon, and salt in a separate bowl. Gradually add flour mixture to butter mixture and mix until blended.
5. Mix in oats and butterscotch chips until combined.
6. Drop dough by teaspoonfuls onto an ungreased cookie sheet. Bake in the preheated oven until the edges begin to brown, 8 to 10 minutes.

Ingrédients

pour la garniture

• 1 Kg Fromage blanc à 40%
• 250 gr Crème fraîche épaisse 30%
• 500 gr Oignons
• 500 gr Lard fumé en tranches ou lardons
• 10 gr Sel
• 1 gr Poivre
• 0.1 gr Muscade

pour la pâte

• 1 Kg Farine de type 45
• 10 gr Levure de boulanger fraîche
• 50 cl Eau
• 50 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
• 5 gr Sel

Instructions

1. Prélever 20 gr de l’eau (50 cl) et y mélanger la levure (10 gr) jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.
2. A l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine (1 kg), l’eau (50 cl), la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel (5 gr) jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin de former la boule de pâte.
3. Ajouter le beurre ramolli (50 gr), mais non fondu, à la boule de pâte. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soir complètement intégré. Battre le mélange jusqu’à obtenir une boule à la surface bien lisse.Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.
4. Couper les extrémités de chaque oignon et les éplucher. Couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur, enlever le germe, et l’émincer dans le sens de la longueur.
5. Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Remuer les oignons très souvent afin d’éviter de les faire brunir ou accrocher à la poêle. Réserver.
6. Détailler chaque tranche de lard fumé en lardons. Réserver.
7. Dans un récipient, mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (250 gr), le sel (10 gr), le poivre (1 gr) et la muscade (0,1 gr). Réserver
8. Prélever 3-4 bonnes cuillères à soupe de garniture (125 gr) et l’étaler sur le fond de tarte.
9. Répartir sur la garniture 30-40 gr d’oignons et 40-50 gr de lardons suivant votre goût. Faire cuire la tarte flambée 8-9 minutes dans un four à 250° mode gril air pulsé ou gril chaleur tournante. Bien entendu, si vous disposez d’un four à bois, c’est l’idéal.
10. Découper la tarte flambée en 4 portions égales. Chaque convive pourra alors la déguster comme en Alsace … avec les doigts !!! Bon appétit.

Ingredients

• ½ yellow onion, finely chopped
• 50 g butter
• ½-1 dl wheat flour
• 500 g potatoes, boiled
• 500 g cod or haddock, boiled
• 4 dl milk and fish stock
• Salt
• Pepper (white or black)

Instructions

1. Prepare the Potatoes: Boil the potatoes with their skin on. Once boiled, cool them by draining the hot water and replacing it with cold water for a few minutes. Then, peel and cut them into bite-sized pieces.
2. Cook the Fish: In a deep pan, bring water to a boil. Add salt, followed by the fish. Cover the pan, turn off the heat, and let it sit for 8-9 minutes. Remove the fish, retaining the water (stock) for later use. Flake the fish using a fork.
3. Make the Stew: In the same pan, melt butter over medium heat. Add onions and sauté until translucent. Stir in the flour, then gradually add a mixture of stock and milk (⅓ stock, ⅔ milk). The consistency should resemble thick soup or gravy. Add the potatoes and flaked fish, stirring gently. Season with salt and pepper.
4. Serve: Enjoy your Plokkfiskur with traditional Icelandic rye bread, generously buttered.

Ingrédients

• 200g de sucre
• 250g d'amandes concassées
• 250g de fruits confits (cerise, orange, angélique)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 6 œufs

Instructions

1. Travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à doubler le volume.
2. Ajouter les amandes concassées cuillère par cuillère, la farine et la levure.
3. Ajouter les fruits confits, la cannelle, le beurre en crème et les blancs battus en neige ferme.
4. Beurrer et fariner un moule à manqué de 30 cm de diamètre.
5. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
6. Baisser la température à 150°C et laisser 15 à 20 minutes.
7. Éteindre le four et laisser le gâteau reposer 10 minutes avant de le sortir.
8. Démouler à froid.

Note recette de gâteau de Noël portugais récupérée par ma maman dans les années 80

Ingredients

• 6 large egg yolks
• ½ cup granulated sugar
• 1 cup heavy whipping cream
• 2 cups milk
• ½ teaspoon ground nutmeg
• pinch of salt
• ¼ teaspoon vanilla extract
• ground cinnamon , for topping
• alcohol optional, see note

Instructions

1. Whisk the egg yolks and sugar together in a medium bowl until light and creamy.
2. In a saucepan over medium-high heat, combine the cream, milk, nutmeg and salt. Stir often until mixture reaches a bare simmer.
3. Add a big spoonful of the hot milk to the egg mixture, whisking vigorously. Repeat, adding a big spoonful at a time, to temper the eggs.
4. Once most of the hot milk has been added to the eggs, pour the mixture back into the saucepan on the stove.
5. Whisk constantly for just a few minutes, until the mixture is just slightly thickened (or until it reaches about 160 degrees F on a thermometer). It will thicken more as it cools.
6. Remove from heat and stir in the vanilla, and alcohol*, if using.
7. Pour the eggnog through a fine mesh strainer into a pitcher or other container and cover with plastic wrap.
8. Refrigerate until chilled. It will thicken as it cools. If you want a thinner, completely smooth consistency, you can add the entire mixture to a blender with 1 or 2 tablespoons of milk and blend until smooth.
9. Serve with a sprinkle of cinnamon or nutmeg, and fresh whipped cream, if desired.
10. Store homemade eggnog in the fridge for up to one week.

Ingredients

• 1 pound can fish or 2½ cups flaked, cooked fresh fish (I used a 14.75 ounce can of Salmon.)
• 3 eggs
• ½ cup soft bread crumbs (I tore 1 slice of bread into small pieces.)
• 1 tablespoon melted butter or shortening
• 1 teaspoon salt
• ⅛ teaspoon pepper
• 1 tablespoon chopped parsley

Instructions

1. Preheat oven to 350° F.
2. Separate the eggs.
3. Put the egg whites in a mixing bowl, and beat until stiff. Set aside.
4. Put the egg yolks in another mixing bowl; beat until smooth.
5. Flake the fish and add to the bowl with the beaten egg yolks.
6. Add bread crumbs, butter or shortening, salt, pepper, and parsley; stir to combine.
7. Fold in the beaten egg whites.
8. Put in a greased loaf pan, and place in oven and bake until firm (about 40 – 50 minutes).
9. Remove from oven and cut into slices. If desired, serve with peas, cream or white sauce, egg sauce, or tomato sauce.

Ingredients

Meatloaf

• ½ medium onion diced
• 1 teaspoon butter
• 2 eggs
• ¾ cup milk
• ¾ cup Italian breadcrumbs or seasoned breadcrumbs
• 2 pounds lean ground beef 80/20
• 1 tablespoon ketchup or chili sauce
• 1 teaspoon Italian seasoning
• 2 tablespoons fresh parsley chopped, or 2 teaspoons dried parsley
• 1 teaspoon Kosher salt & ½ teaspoon black pepper more to taste

Meatloaf Sauce

• ½ cup chili sauce *see note
• ½ cup ketchup
• 2 tablespoons brown sugar optional

Instructions

1. Preheat the oven to 350°F. Line a rimmed baking pan with aluminum foil and spray with cooking spray.
2. In a small pan, cook onions in butter over medium low heat until tender. Let them cool completely.
3. In a medium bowl, combine eggs, milk, and breadcrumbs. Let the mixture sit for 5-10 minutes.
4. Add the ground beef, cooked onions, ketchup or chili sauce, Italian seasoning, parsley, and salt & pepper to the bowl. Mix until just combined.
5. Form a 8"x4" loaf on the prepared baking pan and bake for 40 minutes.
6. While the meatloaf is cooking, combine the chili sauce and ketchup (and brown sugar if using). Spread mixture over the meatloaf and bake for an additional 10-15 minutes or until cooked through and the meatloaf reaches an internal temperature of 160°F. Broil for 1-2 minutes if desired.
7. Let the meatloaf rest for 10 minutes before slicing and serving.

Ingredients

• ½ pound butter, softened (2 sticks)
• ¾ cup plus 1 tablespoon granulated sugar
• ¾ cup packed light brown sugar
• 2 large eggs
• 1¼ teaspoons vanilla extract
• ¼ teaspoon freshly squeezed lemon juice
• 2¼ cups flour
• ½ cup rolled oats
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt
• Pinch cinnamon
• 2⅔ cups Nestle Tollhouse semisweet chocolate chips
• 1¾ cups chopped walnuts

Instructions

1. Cream butter, sugar and brown sugar in the bowl of a stand mixer on medium speed for about two minutes.
2. Add eggs, vanilla, and lemon juice, blending with mixer on low speed for 30 seconds, then medium speed for about two minutes, or until light and fluffy, scraping down bowl.
3. With the mixer on low speed, add flour, oats, baking soda, salt, and cinnamon, blending for about 45 seconds.
4. Remove bowl from mixer and stir in chocolate chips and walnuts.
5. Preheat oven to 300°F.
6. Portion dough with a scoop (about 3 tablespoons) onto a baking sheet lined with parchment paper about 2 inches apart.
7. Bake for 20 to 23 minutes, or until edges are golden brown and center is still soft.
8. Remove from oven and cool on baking sheet for about 1 hour.

Ingredients

• 2 tbsp butter
• 2 tbsp mayo
• ½ tbsp Dijon mustard
• 3 cloves of garlic
• 1 tbsp parsley
• 1 tsp Italian herbs seasoning
• 1 tsp salt

C'est vraiment bon.

Je n'avais pas de persil ni de mélange d'herbes italiennes.
J'ai fait mon propre mélange d'herbes pour remplacer.
C'est testé et approuvé

Cette recette est parfaite pour 1 sandwich si on suit la vidéo ou 2 sandwich si on applique le mélange que sur sa face intérieure.

Ingredients for 10 yields

For the cake:

• 4 Eggs whites
• Pinch Salt
• ¼ cup + 2 Tbsp. (75g) Sugar
• 180-200g whole almonds or 140g ground almonds

For the cream:

• 4 Egg yolks
• ¼ cup + 2 Tbsp. (75g) Sugar
• 1 teaspoon Vanilla extract
• 100ml Heavy cream
• ½ cup + 1 Tbsp (130g) Butter, softened

For decoration:

• Sliced almonds

Instructions

1. Make the cake: preheat oven to 170°C (340°F). Grease two 8-inch (20cm) round cake pans with butter, line bottom with parchment paper. Grease the parchment as well, set aside.
2. In a food processor, process the almonds into fine crumbs. You also can use store bought ground almonds.
3. In a large clean bowl, place egg whites and pinch of salt. Beat the egg whites with a pinch of salt until foamy, then gradually add the sugar, beat until stiff peak form.
4. Gradually fold ground almonds into the meringue. Do not over fold. Divide the batter between prepared pans.
5. Bake for 20-25 minutes. Allow to cool.
6. Make the cream: in a bowl, whisk egg yolks with sugar and set aside.
7. In a small saucepan bring the cream to a gentle simmer. Gradually pour hot cream into the egg yolk mixture while constantly whisking. Transfer the mixture back into the saucepan and cook until thicken, stirring constantly. Remove from heat, add vanilla extract and stir, transfer the mixture into a bowl, cover and place in the fridge for 1 hour.
8. In a large bowl beat softened butter. Gradually add chilled cream and whisk until combined. Add 2-3 tablespoons at the time.
9. Place 1 cake layer on a place or a cake stand, the spread a layer of cream, then top with the second layer cake. Spread the cream on top and sides of the cake.
10. Decoration: toast almond flakes on a dry pan, allow them to cool. Then, decorate the side and top of the cake with toasted almond flakes.
11. Keep the cake in the fridge for at least 4 hours before serving.

Cette liqueur est aussi appelée "liqueur d'officier" ou aussi "confiture de vieux garçon".

Le principe : malgré son nom, il ne s'agit pas d'une confiture mais de fruits à l'alcool!

Utiliser en quantités égales (100 g environ), tous les fruits de saison de mai à octobre à l'exception des agrumes et autres fruits exotiques (bananes, mangues, ...). Déguster aux environs de Noël et toujours avec modération.

La recette :

• Utiliser un grand bocal en verre ébouillanté et fermant hermétiquement.

• Au fil des saisons, de mai à octobre, placer des fruits sains, lavés et essuyés, dans le bocal.

• Ajouter la moitié du poids en sucre, recouvrir d'alcool de fruits (acheté au supermarché).

• Fermer hermétiquement. Entre chaque ajout de fruit, conserver au frais et à l'abri de la lumière et compléter d'alcool si le niveau vient à baisser.

• Incorporer successivement :

  • fraises (petites et fermes) (fait)
  • cerises (équeutées) (fait)
  • groseilles (égrappées) (fait)
  • framboises (fait)
  • cassis (égrenés) (fait)
  • pêches (pelées, dénoyautées et coupées en dés) (fait)
  • abricots (pelés, dénoyautés, coupés en deux) (fait)
  • nectarines et brugnons (dénoyautés, coupés en quatre) (fait)
  • melon en dés (fait)
  • prunes : mirabelles (fait), Reine-Claude (fait), quetsches
    (coupées en deux et dénoyautées)
  • grains de raisins blancs et noirs (fait)
  • poires (pelées, épépinées et en dés) (fait)
  • ...

Il faut attendre 3 mois avant de déguster cette liqueur.

Conseils et suggestions :

• Ne mettre qu'en très petite quantité les fruits très aqueux tels que fraises, melon et poires.

• Surveiller régulièrement pour vérifier que des moisissures n'apparaissent pas. Si elles apparaissent, les retirer et ajouter un peu d'alcool.

• En guise de conseil de dégustation, vous pouvez vous en servir pour agrémenter des desserts comme des coupes de fruits, des glaces.

Here a recipe for all who want to try it

• 595grams of flour (Tipo 00 flour)
• 386grams Of water (cool temperature)
• 18 grams of salt
• One teaspoon of dry yeast or a quarter of fresh yeast block

If you don’t have tipo 00 flour use type 405 which is very similar but little less water.

Important: mix the flour and salt because yeast hates salt. Let the yeast dissolve in the water and then put it slowly in the flour to mix it well and then knead. I only can recommend a technique to knead it correctly.

Let it rest in a bowl for 3 hours but cover it with a wet kitchen blanket to keep the dough humid. That is very important to prevent it from drying

Ingrédients

Pour l’éponge

• 310 ml d’eau tiède
• 5 gr de levure boulangère type saf
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage

Pour la pâte

• 400 gr de semoule fine
• 100 gr de farine
• 9 gr de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 50 ml d’huile d’olive
• 50 ml huile neutre
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Mélange graines

Instructions

1. Dans le bol du pétrin, mélanger ensemble l’eau tiède, le sucre, la levure boulangère et la cuillère de farine.
2. Couvrir et laisser fermenter 30 minutes.
3. Ajouter ensuite la semoule fine (ou extra fine), la farine, le sucre le sel et lancer le pétrissage vitesse 2.
4. La pâte doit devenir souple et lisse. Si la pâte manque d’eau, rajouter une cuillère à soupe à la fois pour obtenir cette texture.
5. Incorporer alors l’huile en filet toujours en pétrissant.
6. La pâte devient parfaitement lisse avec des bulles d’air par endroit.
7. Couvrir et mettre à lever dans un endroit à l’abri des courants d’air (four fonction étuve) pour 2 heures de pousse.
8. Dégazer la pâte et façonner une ou deux galettes en fonction de votre moule.
9. Badigeonner de jaune d’œuf battu et parsemer de graines.
10. Laisser de nouveau lever pour 45 minutes et enfourner le pain au four préchauffé th. 185°C pour 25 minutes de cuisson.Le pain doit être bien doré.
11. Laisser reposer sur une grille avant de le découper.