Ingrédients

• 4 petites baguettes de pain
• 500 g de poitrine de porc fraîche (peu de gras)
• 3 tiges de citronnelles
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Graines de sésame blanc
• Pâté de foie asiatique
• Beurre
• 1 Carotte
• 1 Concombre
• ½ Papaye verte (ou 1 navet blanc)
• Coriandre
• Piment
• Sauce piquante
• Mayonnaise
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de saumure de poisson ( nuoc mam )
• 1 cuillère à café d’huile de tournesol

Instructions

1. Couper le porc en petits morceaux.
2. Faire mariner la viande avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de saumure de poisson, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et 1 cuillère à café de poivre.
3. Ajouter l’ail haché, la citronnelle émincée, l’échalote et des graines de sésame blanc.
4. Mélanger tous les ingrédients et puis laisser reposer pendant une ou deux heures.
5. Enfiler les morceaux de viande sur les piques à brochettes en bambou puis les griller au-dessus des charbons de bois ardents au charbon ou les cuire à la poêle avec un peu d’huile.
6. Enlever les graines de la papaye verte.
7. Éplucher la carotte, le concombre et la papaye verte (ou le navet blanc) et les râper en juliennes ou en lamelles.
8. Insérer quelques rondelles fines de piment.
9. Mélanger les crudités avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
10. Remuer les ingrédients puis laisser mariner pendant une heure.
11. Couper les petites baguettes dans l’épaisseur.
12. À l’intérieur de la baguette, tartiner de beurre ou de pâté de foie asiatique.
13. Mettre le porc grillé, les crudités marinées, la coriandre émincée en leur centre.
14. Arroser de sauce piquante et de mayonnaise.
15. Refermer les baguettes et goûtez. Bon appétit !