Pour un chapon de 3-4kg

• 100-150g de marrons en petits morceaux
• 100 g de chair à saucisse rissolée avec 2-3 échalotes dans un peu de beurre
• 50g de foie gras coupé en des
• 50g de foie de volaille coupés en des
• 4 tranches de jambon de parme en petites lanières
• 10cl de crème fraîche
• une tranche de pain de mie trempée dans le lait en petit morceaux
• sel & poivre
• quelques gouttes de cognac