Une recette transmise de père en fils, sauf quand il n'y a pas de descendance. Composée d'épices très rares et très chères. Private joke ;)

• Hypocras, l'apéritif médiéval
• L'Ypocras : quelques recettes
• Medieval cookery: Hypocras
• L'hypocras

La suite est un extrait du Manuel du distillateur de Lebeaud édité en 1911 (première édition en 1843)

• Hypocras à l'angélique
  • Infuser à froid pendant 2 jours dans 1 litre de vin blanc ou rouge, 8 grammes d'angélique fraiche ou 16 grammes d'angélique confite avec une pincée de muscade en poudre.
  • Ajouter le sucre et filtrer.
• Hypocras au cédrat
  • Verser sur les zestes d'un gros cédrat un litre de bon vin et 60 grammes d'alcool.
  • Après 48 heures d'infusion, ajouter 90 grammes de sucre en poudre.
  • Agiter de temps en temps et filtrer le lendemain.
  • Procéder de la même manière pour réalise un hypocras à l'orange.
• Hypocras aux épices
  • Mettre dans une grande bouteille 4 grammes de cannelle de Chine, 2 ou 3 clous de girofle, 15 grammes de muscade, 1 pincée de macis, le tout en poudre.
  • Ajouter 30 à 60 grammes d'alcool.
  • Après 2 jours de digestion, ajouter 1 litre de vin blanc ou rouge, 2 ou 3 gouttes d'essence d'ambre et 60 ou 90 grammes de sucre en poudre.
  • Agiter et filtrer le lendemain.

Ma recette (inspirée)

Ingrédients

• 1.5L de vin
• 60g d'alcool à 94°
• 60g de sucre
• 15g de muscade
• 1g de macis
• 7g de cannelle
• 10g de gingembre
• 10g de galanga
• 2g de girofle

Instructions

1. Mélanger les épices dans l'alcool.
2. Laisser macérer pendant 2 jours.
3. Ajouter le vin.
4. Laisser macérer pendant 2 jours.
5. Filtrer

Notes : mettre plus de gingembre et moins de muscade.