Ingrédients pour la pâte

• 200 g de farine blanche
• 12 g de levure fraîche
• 21 à 22 cL de lait entier
• 25 g de beurre
• 25 g de saindoux
• 5 g de sel
• 10 g de sucre

Ingrédients pour la garniture

• 150 g de double crème de la Gruyère
• 60 g de sucre fin
• 30 g de beurre

Ingrédients pour la liaison (optionnel)

• 150 g de crème fleurette à 35%
• 10 g de beurre
• 20 g de sucre fin

Instructions

1. Tiédir le lait (max. 25°C) et y faire fondre la levure ainsi que le sucre
2. Mettre la farine dans la cuve du robot, ajouter le lait et pétrir 3 à 4 minutes en 1ère vitesse ou jusqu’à ce que la pâte se soit formée.
3. Ajouter le sel, le beurre et le saindoux et continuer le pétrissage en 2ème vitesse pendant encore 4 à 5 minutes afin d’obtenir une belle pâte souple et bien lisse mais assez molle.
4. Bouler et laisser lever à couvert, 1h30 à 2 h à température ambiante.
5. Abaisser le pâton avec les mains sur un foncet (planche ronde en bois) fariné et glisser l'abaisse dans la plaque préalablement beurrée et farinée.
6. Laisser lever encore 30 à 45 minutes, à couvert, au chaud (25°C).
7. Façonner une bordure et faire des trous dans la pâte avec les doigts.
8. Déposer les dés de beurre dans les trous.
9. Piquer également le fond avec une fourchette.
10. Brasser la crème double afin de la liquéfier et la répartir sur toute la surface.
11. Saupoudrer de sucre et enfourner à 230°C pour environ 20 minutes.
12. Pendant la cuisson, faire cuire la liaison sur feu doux pendant 10 à 15 minutes afin d'avoir une crème épaisse.
13. Attention au débordement et brasser continuellement.
14. Au sortir du four, verser la liaison sur le gâteau.