Une vidéo qui explique étape par étape comment faire un fondant blanc. La qualité n'est pas excellente mais les explications sont très claires.

C'est une recette très simple si on suit attentivement les instructions.

Faire un sirop avec 250 grammes de sucre cristallisé et 75 grammes d'eau.
Chauffer jusqu'à 112° Celsius (il va monter jusqu'à 114°).
Refroidir jusqu'à 75° Celsius (plonger la casserole dans de l'eau froide).
Battre le sirop jusqu'à ce qu'il blanchîsse.
Fraiser la pâte obtenue.

Le fondant se conserve facilement 1 an au réfrigérateur.