Ingrédients

• 600 gr de farine blanche ou 400 g de farine blanche et 200 g de farine bise
• 36 cl d'eau tempérée (+ ou – 1 cl )
• 20 g de levure fraîche
• 10 g de sucre de canne brut
• 30 g d'huile neutre (colza ou tournesol)
• 12 g de sel
• 1 œuf pour dorer (facultatif)

Préparation

1. Dans le bol du pétrin, ajouter l’eau, la levure et le sucre, mélanger un peu.
2. Ajouter la farine et commencer le pétrissage en 1ère vitesse pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se soit formée.
3. Actionner la 2ème vitesse et ajouter le sel. Ensuite faire couler l’huile en un mince filet et continuer le pétrissage pour 5 à 6 minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
4. Si vous n’avez pas de pétrin mécanique, il est tout à fait possible de pétrir manuellement au moins pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne bien souple.
5. Transférer la pâte dans un grand bol et le recouvrir d’une feuille plastique ou d’un torchon humide et laisser lever pendant environ 90 minutes, + ou – 10 minutes selon la température de saison.
6. Une fois la pâte levée, la diviser en 2, replier les pâtons deux à trois fois, les façonner légèrement en long et les laisser reposer sous un torchon humide pendant 15 minutes.
7. Reprendre les pâtons et les diviser en 12 morceaux (poids d’env. 85 g) et les bouler.
8. Les remettre sous le torchon humide pendant encore 10 minutes.
9. Façonner les pâtons ronds en long, environ 13 cm, et aligner deux fois six morceaux (se touchant) sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Cela permettra de fabriquer deux pains tessinois.
10. Recouvrir les pains d’un torchon humide et les laisser pousser pendant encore 60 minutes à 24-25°C.
11. Une fois bien levés, les badigeonner d’eau ou, c’est ma préférence, les dorer avec un jaune d’œuf mélangé à une goutte de lait.
12. Avec une paire de ciseau, tailler chaque morceau au centre des pains et les glisser dans le four à air chaud préchauffé à 200°C avec si possible un peu de vapeur.
13. Les faire cuire environ 25 à 30 minutes au total mais après 15 minutes, baisser la température à 180°C. Les pains doivent être bien dorés mais rester clairs.
14. Refroidir sur une grille avant de vous régaler.

Ce pain est excellent. Il est léger, aérien et très savoureux. À refaire !