Apparement, c'est LA recette à utiliser pour ce plat.

Ingrédients

• 6 ou 700 grammes de paleron de bœuf.
• Un bon morceau de poitrine fumée (qui peut le plus, peut le moins :D).
• 50cl de Chimay bleu (ou autre mais celle là marche très très bien).
• 5 tranches de pain d'épice.
• Masse oignons :D
• Moutarde (ici de la "fin gourmet", je la trouve fameuse).
• Du beurre (mon boucher m'a dit "c'est la rolls du beurre" lol).
• 2 ou 3 feuilles de laurier.
• Un peu de farine pour épaissir la sauce.
• Sel et poivre du moulin.

Instructions

1. On démarre à feu vif avec du beurre
2. On braise les cubes de bœuf dans le beurre
3. Pendant que ça grille, on émince les oignons et on tranche le lard
4. Quand ça a prit de la couleur, on fait les autres faces. Il ne faut pas trop cuir la viande mais plus de griller = plus de gouts ;-)
5. Quand le boeuf est bon, On le sort et on le réserve. On réduit le feu à moyen et on ajoute les oignons et le lard
6. En attendant que les oignons réduisent, on prépare les tranches de pain d'épice en les tartinant avec de la moutarde
7. On fait bien réduire les oignons
8. Quand le tout a pas mal réduit, genre de moitié, pas plus. On ajoute le bœuf sur le lit d'oignons
9. On disperse un peu de farine, une cuillère a soupe bien remplie par exemple. La farine va rendre la sauce plus épaisse. On ajoute aussi les feuilles de laurier
10. On verse ensuite 50cl de Chimay, en gros une canette et demi (on boira la fin plus tard ;-), il faut couvrir quasiment tout le contenu de la cocotte.
11. On réduit ensuite le feu au plus bas possible, ça va mijoter longtemps !
12. Avant de refermer la cocotte, on pose à la surface, les tranches de pain d'épice, ils vont se décomposer tous seuls
13. On laisse cuir à feu très doux pendant 2 ou 3 heures. Il faut quand même veiller que ça ne colle pas à fond et qu'il ne manque pas de liquide. L'objectif est de faire réduire de moitié la sauce. On patiente en finissant le fond de Chimay ;-)
14. Le pain d'épice va tout doucement fondre
15. Au bout de deux heures, la couleur a bien changée et ça sent très bon, le canard laqué du nord ! A servir en étant bien généreux sur la sauce, elle est tellement gouteuse qu'une paire de baguettes vont y passer :D