Ingrédients

• 400g de queue de saumon
• 3 tbsp de gochujang
• 3 tbsp de sauce soja
• 1 tbsp de sauce soja noire (sucrée)
• 1 tbsp de graines de sésame
• 1 tsp de piment de cayenne en poudre
• 1 tbsp de miso
• 1 tbsp de miel (de manuka de préférence)
• du gingembre frais (au goût)

Instructions

1. Couper le poisson à contre-filet (environ 1cm d'épaisseur).
2. Mélanger tous les autres ingrédients.
3. Ajouter le poisson et mélanger pour que tous les morceaux soient couverts du mélange.
4. Filmer au contact.
5. Mettre au réfrigérateur une nuit.
6. Mettre au déshydrateur à 135°F pendant 6 à 8 heures.
7. Ajuster le temps de déshydratation en fonction de la texture désirée.

Edit : après avoir goûté, je ne suis pas convaincu. Le goût est bon mais la texture n'est pas satisfaisante.