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♥♥
Je n'ai pas fait le pain dans un moule. Je l'ai tressé avec 4 brins.
Ce pain n'a pas beaucoup de tenue et aurait mérité un passage au moule. La tresse s'est un peu étalée.
Mais le résultat est très bon et très intéressant par rapport aux ingrédients utilisés.
Ingredients
- 500 g King Arthur All-Purpose Flour
- 205 g Unsweetened Coconut Milk
- 70 g (1 large) Egg
- 10 g Osmotolerant Instant Dried Yeast
- 5 g Salt
- 120 g Light Agave Nectar
- 55 g Virgin Unrefined Coconut Oil
- 4 tsp. Vanilla Extract
- Egg wash, as needed
Instructions
- Into the bowl of a stand mixer is placed the flour, yeast and salt.
- In a separate bowl is placed the egg, agave nectar, vanilla extract and coconut milk.
- The liquid mixture is then beat with a whisk until smooth.
- This liquid is then added to the flour mixture and the combined ingredients are mixed using the stand mixer on speed 2 until all the ingredients are incorporated, about 2 minutes.
- The mixer speed is then increased to speed 3 and the dough is given an intensive mix until a smooth windowpane can be drawn, about 10 minutes.
- The mixer speed is then reduced to speed 2 and the coconut oil is added.
- The mixing is continued until all the coconut oil has been incorporated into the dough, about 10 minutes.
- During this time, it may be necessary to stop the mixing and fold the dough over a few times by hand to facilitate the coconut oil incorporation.
- The dough is then placed in a lightly coconut oil-greased container, covered and allowed to ferment at 76ºF for 1 hour.
- The dough is then divided into 4 pieces, each piece pre-shaped into short logs and the pieces then allowed to rest at room temperature, covered, for 10 minutes.
- The dough pieces are then shaped into 10 inch long strands.
- Two strands are twisted around each other and then placed in a lightly coconut oil-greased 8½”x4½” bread pan.
- The second two dough strands are treated in the same way. Both pans are then covered with Saran QuickCovers and allowed a second fermentation of 1 hour at 76ºF.
- The pans are then uncovered, the loaves brushed with egg wash, and the pans loaded into a 375ºF oven.
- The loaves are allowed to bake for 30 minutes until mahogany brown, the first 10 minutes being under steam.
- When the loaves have finished baking, they are immediately removed from their pans and allowed to cool on a wire rack before slicing.
Je n'ai fait qu'une demi recette pour n'avoir qu'un seul pain. J'ai mis 2 oeufs et j'ai réduit la quantité de lait de 3cL. Je n'ai pas doré le pain avant de l'enfourner.
C'est très bon. À refaire.
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 50 gr de levure de boulanger
- ½L de lait entier tiède
- 300 gr de raisins secs
- 200 gr de beurre mou
- 2 cs de sucre semoule
- 1 cc de sel
- 4 œufs
- beurre pour le moule
Instructions
- Faites tremper les raisins secs 30 min dans un bol d’eau tiède.
- Versez la farine sur un plan de travail ; creusez un puits.
- Délayez la levure émiettée dans 10 cL de lait tiède et versez le tout dans le puits.
- Du bout des doigts, travaillez la levure avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle.
- Recouvrez le levain avec le reste de la farine ; couvrez d’une serviette propre et laissez reposer 30 min près d’une source de chaleur à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la farine se crevasse.
- Au bout de ce temps, retravaillez la préparation en y incorporant peu à peu 3 œufs battus, le sel et le reste du lait tiède : la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux mains.
- Ajoutez le beurre ramolli, morceau par morceau, puis les raisins égouttés.
- Graissez les platines ou les moules à pain.
- Divisez le pâton en deux et disposez-les dans les moules.
- Battez l’œuf restant avec un peu de lait et, à l’aide d’un pinceau, étalez-le sur le dessus des cramiques.
- Couvrez d’une serviette propre et laissez à nouveau lever 30 à 45 min : la pâte doit doubler de volume.
- Préchauffez le four à 250°C (th 8-9).
- Faites cuire 15 min à four chaud puis baissez la température à 200°C (th 6-7) et prolongez la cuisson de 45 min.
- Démoulez et laissez refroidir le cramique sur une grille.