Après avoir terminé ma recette d'œufs au vinaigre, ma dame me dit que ça serait bien que j'essaye de lui faire des langues de porc au vinaigre, car elle aime beaucoup ça. C'est une préparation qui se trouve courament dans les épiceries du Québec mais qu'on ne retrouve pas en France.

Je me suis donc lancé dans l'aventure en commençant par chercher des recettes. Bien que populaire au Québec, je n'ai réussi à trouver qu'une seule recette. Il est possible que j'ai mal cherché mais elle me semblait cohérente alors c'est elle que j'ai faite. La seule variation apportée a été d'ajouter un peu de vinaigre avant de mettre en bocal.

J'ai été surpris par plusieurs choses lors de la réalisation. La première est que la langue possède une odeur désagréable qui soulève la question du bien-fondé de l'entreprise. La seconde est que la recette est très facile à faire et que le plus compliqué est de se fournir en matières premières. La dernière est que c'est tellement bon que j'ai à peine eu le temps de goûter et de photographier le produit final.

Je ne me plains absolument pas du dernier point ; je préfère nettement que ce que je prépare plaise ! Je prends ça comme un compliment et un encouragement à en refaire.

Ça fait quelques temps que je m'intéresse à la conservation longue des aliments. La conservation des œufs n'y échappe pas.

Quand j'étais adolescent, j'avais lu un roman dans lequel les œufs étaient stockés pour plusieurs mois dans un récipient rempli d'une substance gélatineuse et depuis ce moment je suis intrigué par cette méthode. Je ne me souviens ni du titre de ce roman ni de la méthode de conservation mais j'ai quand même envie d'essayer de conserver des œufs.

Pour les œufs frais, je les retourne régulièrement pour éviter que le jaune sédimente. Ça a l'air de fonctionner car je peux les garder plusieurs semaines. Par contre, je ne sais pas si c'est de l'auto-persuasion ou s'il y a une vérité scientifique derrière [1].

Pour les œufs durs, je n'avais rien jusqu'à récemment. J'ai découvert que je pouvais les conserver dans le vinaigre de la même façon que les cornichons. Apparement, cette méthode de conservation est populaire mais je n'en avais jamais entendu parler avant. Après avoir regardé quelques vidéos et épluché quelques recettes, j'ai improvisé la mienne avec les ingrédients disponibles à la maison.

Voici la liste des ingrédients utilisés :

• 10 œufs durs,

• 1 gousse d'ail,

• 3 clous de girofle,

• 3 graines de cardamome entière,

• un peu de coriandre en grain,

• 5 baies de genièvre,

• 1 étoile d'anis,

• 1 feuille de laurier,

• 2 cuillères à soupe de sucre,

• ½ cuillère à café de sel,

• 2 tasses d'eau,

• 2 tasses de vinaigre.

La recette est très simple à mettre en œuvre. Il faut mettre les œufs dans un bocal, porter le reste des ingrédients à ébullition, verser ce mélange sur les œufs et laisser reposer une dizaine de jour au réfrigérateur. Cette attente est bien la partie la plus longue car au fil des jours, le mélange change de couleur et l'anticipation de la dégustation augmente.

Je ne savais pas à quoi m'attendre lors de la dégustation car c'était ma première fois. Je suis très agréablement surpris par la texture et le goût. L'œuf s'est durci légèrement à l'extérieur tandis que l'intérieur est resté identique. Il s'est aussi chargé des saveurs de toutes les épices ajoutées même si celle du vinaigre est la plus marquée.

J'ai vraiment aimé cette expérience et j'en referai !