L'été a été étrange. Il a plu tous les jours, il a fait froid, bref les conditions climatiques n'étaient pas idéales pour la culture de la tomate. Notre jardin en a subit les conséquences car les fruits passaient de vert à pourri assez rapidement. L'étape de mûrissement a complètement été délaissée par nos plants. Nous avons donc pris la décision de les cueillir vert et de les traiter de cette manière.

J'ai fait des recettes classiques comme la confiture de tomates vertes et citron [1] ou le ketchup aux tomates vertes. Cette année, je n'ai pas mixé la confiture mais j'ai coupé le citron en tranches très fines. Ça fonctionne aussi pour qu'il soit complêtement cuit.

J'ai aussi testé de nouvelles choses :

• de la tarte sucrée aux tomates vertes,

• du sorbet aux tomates vertes et limoncello,

• de la pâte de fruits aux tomates vertes et épices.

Je n'ai pas encore goûté le sorbet, donc je ne peux pas encore donner mon avis. J'ai goûté la pâte de fruit mais je ne suis pas entièrement satisfait car elle est trop épicée, ce qui cache les saveurs de tomates. Il faudra que j'essaye à nouveau en réduisant les quantités d'épices ou que je les omette complêtement.

Par contre, la tarte a été un succès. Même les plus difficiles des testeurs ont appréciés. Le goût de la tomate est bien présent et se marie très bien avec la pâte brisée riche en beurre. J'ai pris la première recette que mon moteur de recherche a trouvé et je n'en suis pas déçu. Et heureusement car j'ai doublé la recette de garniture. Dès que l'occasion se représentera, je la recommencerais.

Pour ne pas perdre cette recette, j'en fait une copie ici :

J'ai un attachement particulier avec la Finlande. J'y suis allé à deux reprises dans ma jeunesse pour rendre visite à mon amie. J'ai eu la chance de pouvoir croiser le cercle polaire, expérimenter les saunas Finlandais, vivre la nuit de 2 heures ainsi que la journée de 2 heures. Ça a été ma première expérience de voyage en dehors de mon pays natal, mon premier voyage sans mes parents, mon premier [1] mal du pays. J'aimerai y retourner pour voir et faire toutes les choses que je n'ai pas faite à l'époque par manque d'intérêt, de moyens ou de temps.

En attendant, je peux essayer de reproduire quelques recettes traditionnelles, ce qui me permet de voyager à moindre frais. Récemment, j'ai découvert une recette de tarte aux bleuets Finlandaise [2] et je me suis promis de l'essayer rapidement. Ma rapidité d'exécution étant relative, j'ai gardé cette recette dans mes archives pendant deux ans.

Hier, les conditions étaient réunis pour que je fasse enfin cette recette. Ma dame avait acheté une caisse de bleuets du Québec. Nous avions de la visite à la maison. Je me suis donc mis aux fourneaux.

Le résultat a été unanime. Tout le monde a aimé ce dessert. Je vais demander à mon amie si cette recette ressemble à ce qu'elle connait. Mais comme je n'ai pas de référence, je considère que c'est un succès. Je mets donc la recette ici pour en conserver une trace [3] :

Hier, j'ai ressorti un vieux livre de cuisine. C'est le premier livre de cuisine que je me suis acheté. Il me semble que c'est quand j'ai commencé à habiter seul.

À l'époque, je ne cuisinais pas beaucoup et j'ai tout misé sur la quantité sans me soucier de la qualité. J'ai donc acquis le livre qui répondait à mes aspirations culinaires de l'époque, à savoir le « petit Larousse de la cuisine » [1], avec ses 1800 recettes. Ce livre est très complet, peut-être même trop. Tellement complet que je ne pense pas en faire le tour. Il faut dire qu'à l'heure d'Internet, il est bien souvent plus facile de faire une recherche via un moteur dédié que dans un livre.

Mais j'aime les livres depuis aussi longtemps que je me souvienne. J'ai décidé de ne pas céder à la facilité et j'ai sorti cet ancien volume de la bibliothèque pour tester une "nouvelle" recette.

J'avais envie de mousse au chocolat. J'avais les ingrédients. Je me suis lancé. Cette recette de mousse au chocolat au lait est faite d'œufs, de chocolat au lait, de beurre et de sel. Elle se réalise facilement et en peu de temps.

La recette préconise de laisser la mousse reposer au moins 3 heures avant la dégustation. Je l'ai faite au saut du lit et je l'ai goûtée 5 heures plus tard. C'était délicieux mais en attendant au moins 24 heures, les saveurs ont plus de temps pour se révéler et l'expérience n'en est que meilleure.

C'est une recette riche avec une texture soyeuse et un goût de chocolat prononcé. Le choix d'un chocolat de très bonne qualité est vraiment indispensable car il n'y a rien pour le masquer. Pour équilibrer la richesse de cette mousse, je l'ai accompagnée d'une crème glacée au café [2].

J'ai vraiment aimé cette recette. Je vais essayer de m'en souvenir pour pouvoir en refaire lorsque l'envie d'une mousse au chocolat au lait me reprendra.

Lors de mon passage à Boston pour Noël 2019, ma sœur avait invité un couple d'amis. Ils avaient été mandaté d'apporter un dessert. Ils nous ont régalés d'une mousse au chocolat noir onctueuse, riche et très savoureuse. Pour ne rien gacher, elle était accompagnée d'une crème au Baileys et au Mascarpone.

Après avoir fait honneur au plat en me resservant deux fois, je me suis mis en quête de la recette. Je dis « quête » mais je n'ai eu qu'à la demander pour recevoir, quelques heures plus tard, un lien vers la recette originale.

Cette semaine, je me suis enfin lancé car j'avais de la crème qui arrivait à expiration. J'aurais pu l'utiliser d'une autre manière mais ça faisait déjà trop de fois que je reportais l'expérience. C'est vraiment très bon, c'est aussi très riche. Il ne faut pas que ça devienne une habitude pour ne pas avoir à rafraîchir ma garde-robe.

Cette recette demande de battre longuement les œufs et le sucre. Ça a donné une texture à laquelle je ne m'attendais pas. C'était intéressant et je pense que je vais essayer de réutiliser cette technique lors de la réalisation de mes crèmes glacées. On verra ce que ça donne et si ça change quelque chose au résultat final. À suivre !

Sans activité depuis plus de 2 mois, je pense que la poussière s'est accumulée. Il est grand temps d'y remédier, mais avec un nouvelle maison, les choses à faire ne manquent pas et laissent peu de temps aux projets personnels. Nous avons fait la céramique de la cuisine, débarassé le sous-sol, créé un jardin et bien d'autres choses encore. Cela nous a bien occupé et ce n'est pas encore terminé. J'espère malgré tout que j'arriverai à trouver un peu de temps pour avancer sur ma liste de projets.

Quand j'étais enfant, nous avions régulièrement des biscuits digestive à la maison. Probablement un goût acquis par ma maman pendant ses séjours en Angleterre. J'ai toujours aimé ces biscuits, que ce soit les natures ou ceux recouverts de chocolat.

Quand j'ai trouvé la recette en regardant l'émission « The Great Canadian Baking Show » et en particulier l'épisode 2 de la saison 2. Durant le défi technique, les participants ont du en cuire 18 en ayant une recette incomplète. Heureusement pour moi, je ne suis pas dans les mêmes conditions de réalisation et j'ai eu accès à la recette complète. J'ai regardé cette épisode l'année passée mais la nouvelle saison m'a donné envie de replonger dessus.

J'ai donc fait une première recette complète mais comme je n'avais pas de chocolat au lait, j'ai utilisé du chocolat noir. La réalisation des biscuits n'a pas posé de problème mais l'application du chocolat n'a pas été vraiment réussie. Ça faisait bien longtemps que je n'avais pas tempéré de chocolat et ça s'est vu. En refroidissant, mes biscuits se sont parés de stries blanches.

J'ai été légèrement déçu par cela et aussi par le goût trop prononcé du chocolat. Je me suis donc lancé dans la réalisation d'une recette sans chocolat.

Cette fournée a été bien plus réussie et je suis vraiment content du résultat. Je me suis régalé et je compte bien en refaire. Pour mes prochaines fournées, il va falloir que j'utilise un chocolat avec un goût moins prononcé. Et surtout, que j'améliore mon tempérage.

Cette année, je suis allé chez ma sœur pour passer Noël. Comme je suis resté plusieurs jours, nous nous sommes concertés pour savoir ce que nous aimerions manger pour l'occasion. C'est de cette manière qu'elle m'a commandé une dacquoise avec si possible du café et du chocolat. Comme je viens tout juste de recevoir ma cuisine, c'était l'occasion idéale pour l'étrenner.

Après quelques recherches, j'ai trouvé la recette parfaite car elle cochait toutes les cases de la demande. Malheureusement, elle n'était pas accessible sans payer alors j'ai du ruser pour l'obtenir. Je n'ai rien fait de répréhensible, j'ai juste cherché les sites qui utilisaient la même recette et je l'ai utilisée.

À mon tour, je vais la partager ici pour qu'elle ne se perde pas car elle est excellente. Je n'ai pas envie de la traduire pour l'instant, alors je la mets telle-quelle :

Près de deux mois se sont écoulés depuis le dernier message posté ici. Beaucoup de choses se sont passées même si l'activité de ce blog ne le reflète pas.

J'ai passé beaucoup de temps sur mon ordinateur pour améliorer le code de certains de mes projets et pour finir le livre de recette pour le cinquantième anniversaire de mon beau-frère. Tout ça m'a bien occupé mais c'est compliqué de montrer le résultat final. Je pourrais mettre un lien vers le code source de ce que j'ai développé mais ça n'a que peu d'intérêt ici. Je pourrais mettre à disposition le livre mais comme c'est très personnel, je ne le ferai pas. Alors, il me restait à attendre de faire quelque chose de nouveau.

Hier soir, en faisant du ménage dans la multitude de favoris accumulés au fil des années, j'ai redécouvert une recette qui me semblait intéressante. Cette recette publiée il y a presque dix ans trainait sans que je l'ai jamais essayée. Et pourtant, elle contient des ingrédients que j'apprécie beaucoup, à savoir du miel, du chocolat et du sarrasin.

Ce matin, au réveil, je me suis mis à la tâche pour avoir quelque chose de nouveau pour le petit-déjeuner. La recette est très facile à faire et il n'y a absolument pas de surprise ni de technique spéciale. Elle est vraiment très accessible. Le plus dur a été d'attendre que les gâteaux refroidissent pour pouvoir y goûter.

Lors de la première bouchée, le goût de l'huile d'olive est très surprenant. C'est assez inhabituel [1] d'avoir cette saveur associée à quelque chose de sucré. Mais après cette surprise, j'ai vraiment apprécié le goût des trois ingrédients mentionnés plus haut. C'est vraiment très bon et j'en ferai à nouveau.

Je la conseille à tous les gourmands qui aiment [2] manger peu sucré. Et aux autres, il suffit de changer le miel par quelque chose de plus sucrant.

Le temps passe vite, trop vite ! Voila déjà un mois que le dernier message a été posté.

Je ne peux pas mettre ça sur le dos de mon inactivité car j'ai fait beaucoup de choses depuis la dernière publication. Des pains qui n'ont pas eu la chance de se faire prendre en photos, des contributions à mon projet libre favori et beaucoup d'effort pour un projet qui me tient à cœur depuis des années mais qui n'était jamais entré dans la phase de réalisation. En plus de cela, j'ai fait des entretiens, des tests techniques pour finalement trouver un emploi que j'ai commencé il y a peu de temps. En bref, je n'ai pas arrêté !

Il y a quelques temps, j'étais tombé sur cette recette et j'ai été intrigué par le mélange des différentes saveurs. Autant le mélange de beurre d'arachide et de chocolat fait partie des saveurs qui me plaisent, autant l'ajout de bretzel est quelque chose qui, de mon point de vue, sort de l'ordinaire. Il fallait donc que j'essaye.

J'ai donc préparé la pâte hier pendant la pause du midi et j'ai fait cuire le tout après ma journée de travail. J'ai utilisé la recette quasiment sans la modifier, je n'ai modifié que la quantité de bretzel car je trouvais qu'il y en avait peu par rapport au reste des ingrédients.

Cette recette est très bonne, elle a été validée par madame. Ce qui n'est pas rien car elle a plutôt la dent salée. C'est peut-être l'usage des bretzels qui y est pour quelque chose. De mon coté, je la trouve un peu trop sucrée mais je trouve l'utilisation des bretzels très intéressante par l'ajout de croquant dans la texture moelleuse du biscuit. À refaire !

L'année passée a été un peu folle. Forcément du point de vue de la pandémie mais aussi par rapport au changement de vie. J'ai un peu raté ma préparation de Noël car je n'ai pas réalisé l'avancement de l'année. Je voulais faire des biscuits au gingembre pour pouvoir offrir aux amis mais j'ai été pris de court.

Je me suis rattrappé en faisant mes biscuits pour la nouvelle année. Ce qui ne devait être qu'une simple recette, s'est transformé en une « aventure ». Ça a commencé par l'achat de papier parchemin qui a été assez compliqué, j'ai fait plusieurs épiceries avant d'en trouver une dont le rayon n'avait pas été dévalisé. Je suis parti tellement longtemps que Madame pensait qu'il m'était arrivé quelque chose. Ensuite, la quantité de pâte produite par la recette choisie était telle qu'il nous a fallu plusieurs heures pour étaler la pâte, la découper, la cuire puis la décorer.

Mais au final, ça en vallait la peine car les biscuits sont très bon et ils ont fait plaisir à tous ceux qui en ont reçu. Pour une première expérience, je m'en suis bien sorti même si j'ai rencontré de petites difficultés techniques lors de la réalisation. Pour la prochaine réalisation de maison, il faudra que je me prépare des outils me permettant de maintenir les différentes pièces entre-elles afin de contrer les effets de la gravité pendant que le glaçage sèche. Il faudra également que j'investisse dans une douille avec un embout très fin pour remplacer avantageusement le sac en plastique découpé. Ça permettra d'aller un peu plus vite dans l'application.

Pour ceux désireux de mettre la main à la pâte, voici la recette de la pâte et celle du glaçage [1] ainsi que l'inspiration. J'ai également généré un fichier contenant les dimensions des différents éléments de la maison. Attention, ceux-ci sont prévu pour une épaisseur de pâte de 5 millimètres.

Non, je ne suis pas devenu millionaire. Loin de là ! Mais j'ai enfin réussi à faire des « Millionaire Shortbread », c'est une recette qui me faisait de l'oeil depuis pas mal de temps. C'est une ancienne collègue qui m'a fait découvrir ce biscuit décadent.

Si vous n'avez jamais goûté à ça, je vous déconseille de commencer car ça devient très vite addictif. En y pensant bien, c'est un peu normal en voyant ce qu'il y a dedans. C'est un biscuit composé d'un shortbread délicieusement parfumé au beurre salé surmonté d'une couche de caramel mou recouverte d'une fine couche de chocolat au lait.

J'ai utilisé la recette proposée par « La cuisine de Bernard » et j'avoue qu'elle fonctionne vraiment bien. Je l'ai suivi à la lettre, ce qui ne m'a pas empêché d'avoir un caramel imparfait. C'était la première fois que je faisais ce genre de caramel et j'ai été surpris car après l'ajout du lait condensé, je m'attendais à ce qu'il reprenne son ébulition. Mais le lait condensé est tellement pesant qu'il s'est mis à brûler légèrement sans même bouilloner. Maintenant je sais qu'il faut le brasser immédiatement pour éviter qu'il ne carbonise par le dessous.

Je suis vraiment satisfait par mon premier shortbread qui était parfaitement cuit et par mon chocolat qui était tempéré comme il faut. Il me reste des voies d'amélioration, particulièrement pour le caramel, mais globalement je suis vraiment content du résultat obtenu. Maintenant que c'est de l'histoire ancienne [1], il va falloir que j'en refasse en portant attention à ces détails pour avoir quelque chose d'encore mieux. Mais pas trop souvent sous peine de prise de poids incontrollée !