Aller au contenu principal

AINW.ORG

Saveur d'été

Alexis Degrugillier

Lutenica

Il y a quelques années, j'ai découvert sur Netflix une recette d'Europe de l'Est qui avait l'air vraiment très bonne. Je ne soupçonnais pas l'existence du Lutenica avant de regarder The chef's line [1]. Après avoir essayé une recette trouvée sur un site qui a maintenant disparu, je suis conquis. Ça change vraiment de la ratatouille même si les ingrédients sont presque identiques.

Je n'ai aucune idée de la manière de déguster ça alors j'ai improvisé. Nous avons versé cette sauce épaisse sur des pâtes, râpé un peu de jaune d'œuf séché et saupoudré un peu de poivre avant de nous régaler.

Avant de perdre définitivement cette recette, voici une copie de sauvegarde :

Ingrédients

  • 3 poivrons rouges

  • 1 aubergine

  • 1 oignon émincé finement

  • 6 tomates coupées grossièrement

  • 1 cuillère à soupe de sucre complet

  • 1 cuillère à café de sel

  • huile d'olive

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Déposer les poivrons et les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 30 à 40 minutes sous le grill du four en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient flétris et grillés avec la peau noircie.

  3. Quand ils sont prêts, les sortir du four et enrouler un torchon autour des légumes le plus hermétiquement possible et laisser les refroidir jusqu'à ce qu'ils soient facilement manipulables avec les mains.

  4. Enlever la peau des poivrons et aubergines. Épépiner les poivrons et réserver.

  5. Dans un fait-tout, faire revenir l'oignon dans un bon filet d'huile d'olive pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

  6. Ajouter les tomates au fait-tout et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un blender). Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

  7. Cuire à découvert sur feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.

  8. Ajouter les poivrons et les aubergines. Mixer avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

  9. Ajouter le sucre, le sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser mijoter pendant encore 15 à 20 minutes. Plus on laisse mijoter, meilleur c'est.