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Et une nouvelle recette de crème glacée !

Alexis Degrugillier

Crème glacée aux bananes flambées au rhum et aux raisins secs

Nous avions des bananes qui approchaient leur fin de vie à la maison. Habituellement, nous faisons du pain à la banane pour nos petits-déjeuners. Mais cette fois, j'ai eu envie de faire quelque chose de différent.

J'avais déjà fait la recette de crème glacée à la banane décrite dans le livre « Ben & Jerry's Homemade Ice Cream & Dessert Book » [1] mais je voulais quelque chose d'un peu différent. J'ai donc opté pour flamber les bananes avant de les incorporer au mélange. En parlant de ça avec madame, elle m'a conseillée d'ajouter des raisins secs pour rappeler la crème glacée rhum-raisin qui est une de mes saveurs préférées. Ce fut une excellente suggestion ! Je me suis vraiment régalé avec ce mélange de saveurs, je pense que ça fait parti de mes essais les plus réussis. À refaire assurément !

Comme à mon habitude, je laisse la recette ici pour pouvoir m'y référer dans le futur :

Ingrédients

  • 75 grammes de raisins de Corinthe

  • 1 noix de beurre

  • 6 centilitres de rhum

  • 3 bananes très mures (environ 350 grammes)

  • 2 tasses de crème

  • 1 tasse de lait

  • 2 œufs

  • ¾ tasse de sucre

Marche à suivre

  1. La veille, faire macérer les raisins dans 2 centilitres de rhum en remuant régulièrement.

  2. Le jour même, faire fondre le beurre dans une poêle en fonte.

  3. Faire cuire les bananes entières dans le beurre en prennant soin de les tourner régulièrement.

  4. Une fois que la surface des bananes a changé de couleur, saupoudrer les avec une cuillère à soupe de sucre.

  5. Verser le reste de rhum sur les bananes puis faire flamber.

  6. Laisser refroidir puis passer au pied mélangeur. [2]

  7. Dans un bol, verser les œufs et les battre jusqu'à ce qu'ils forment une mousse.

  8. Ajouter le sucre restant aux œufs et continuer à battre pour faire blanchir le mélange.

  9. Ajouter la crème et le lait au mélange d'œuf et de sucre et mélanger.

  10. Brasser ce mélange avec la sorbetière jusqu'à l'obtention de la consistence désirée (environ 25 minutes).

  11. Ajouter les bananes et les raisins environ 5 minutes avant la fin du brassage.

  12. Laisser reposer quelques heures au congélateur avant dégustation.