Recherche de saveurs
Il y a quelques années, j'habitais près d'un glacier qui faisait une crème glacée à la noix de coco et à la lime. Celle-ci était vraiment délicieuse ! J'habite de nouveau proche de ce glacier mais malheureusement, il ne la propose plus. C'est une grande déception de ne plus la trouver mais ça me donne une bonne motivation pour essayer de la re-créer.
La semaine passée, je me suis donc lancé dans la réalisation de mon premier test. Je laisse ici la recette que j'ai utilisée bien que celle-ci mérite d'être améliorée. Je repartirai de ce point de départ pour le prochain test.
Ingrédients
le zeste et le jus de 2 limes
2 tasses de lait de coco non-sucré
¼ tasse de noix de coco rapée non-sucrée
2 œufs
¾ tasse de sucre cristallisé
Marche à suivre
Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Ajouter le sucre aux œufs et continuer à battre pour faire blanchir le mélange.
Ajouter le zeste des limes et la noix de coco rapée et mélanger.
Ajouter le jus des limes et le lait de coco et mélanger.
Brasser ce mélange avec la sorbetière jusqu'à l'obtention de la consistence désirée (environ 25 minutes).
Laisser reposer quelques heures au congélateur avant dégustation.
Bien qu'imparfait, je trouve le résultat très intéressant. Je trouve que la crème glacée manque de crémeux, ce qui peut être corrigé en utilisant de la crème de coco plutôt que du lait de coco. Je trouve aussi que la noix de coco rapée ajoute une texture qui n'est pas forcément très agréable lors de la dégustation. Je pense donc la supprimer dans les tests suivants. Je trouve également que le résultat est un peu trop sucré. Je pense soit réduire la quantité de sucre soit changer de sucre pour en utilisé un ayant un pouvoir sucrant moindre.
La suite au prochain épisode :)