Sorbet de sureau
Lorsque je suis allé faire ma dernière cueillette, j'avais plusieurs idées en tête. En l'occurrence, je voulais faire un sorbet de sureau.
L'idée m'est venue récemment et je me suis dit que je ne devais pas être le seul à l'avoir eu. Je me suis donc mis à la recherche d'une recette mais j'en ai trouvé peu et celles que j'ai pas trouvé ne me plaisaient pas complètement. Le nombre de recette est faible car les personnes utilisant le sureau sont rares, celles l'utilisant pour en faire du sorbet le sont encore plus et ne parlons même pas de celles qui le documentent sur une plateforme en ligne.
Avec les informations que j'ai glané, j'ai réalisé la recette suivante :
Ingrédients
950 grammes de jus de sureau [1],
300 grammes de sucre,
le jus d'un citron,
le jus d'une orange.
Marche à suivre
Mélanger le jus de sureau et le sucre,
Chauffer le mélange et laisser frémir 10 minutes,
Ajouter le jus du citron et le jus de l'orange,
Laisser refroidir complètement,
Mettre au congélateur en brassant toutes les 30 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance voulue [2].
Ce sorbet est une vrai réussite au niveau du goût et de l'équilibre des saveurs. Par contre, il y a de nombreux cristaux qui se sont formés lors de la phase de congélation. Je pense que ce qui a contribué à l'apparition de ceux-ci est la qualité de mon congélateur. Il faudra que je recommence avec une sorbetière pour voir ce que ça donne.
J'ai été impressionné par le changement de couleur qui s'opère au fur et à mesure que le sorbet se fige. Il est passé d'une couleur presque noire à une belle couleur violette.
C'est sans aucun doute une recette à refaire !