Filet mignon séché aux herbes

Vous aimez bien la charcuterie et le fait maison mais n’aimez pas passer des heures à cuisiner du « gras »? Alors cette recette devrait vous plaire!
De la même façon que le magret séché, il est très simple de faire un filet mignon de porc séché; à faire à l’avance et à conserver dans le bas du frigo, ce sera parfait pour des soirées Tapas et des apéros improvisés et vos amis seront épatés en entendant « C’est moi qui l’ai fait! »

Ingrédients:

1 filet mignon de porc de 500 g environ, 1 kg de gros sel, herbes de Provence

Préparation:

Parer le filet mignon et couper les extrémités de manière à obtenir un filet de diamètre aussi régulier que possible.
Déposer un lit de gros sel au fond d’une terrine ou d’un moule de même longueur que le filet (j’ai choisi un moule à cake); recouvrir de gros sel et laisser pendant 12 à 14 heures dans le frigo.

Retirer ensuite le filet, le rincer à l’eau claire et bien l’essuyer.
Rouler généreusement dans des herbes de Provence et enfermer dans un torchon. Laisser sécher dans le bas du frigo au minimum 3 semaines.

Il n’y a plus qu’à sortir votre filet et découper de fines tranches!

Régalez-vous!