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Ingredients
- ¾ cup raisins, tossed in 1 Tbsp. flour
- 3 cups unbleached flour
- 1 cup brewed coffee, warm (not hot)
- 1 Tbsp./Packet Red Star Platinum yeast (7g)
- 3 Tbsp. canola oil
- 1 egg, lightly beaten
- 1-½ tsp. salt
- 3 Tbsp. sugar
- 1 tsp. cinnamon
- ¼ tsp. ground allspice
- ¼ tsp. ground cloves
Instructions
- Toss raisins with 1 tablespoon flour; set aside.
- Combine coffee and yeast in EZ DOH bucket and stir.
- Rest for 1-2 minutes.
- Add 1 cup of flour, then remaining ingredients.
- EZ DOH-it for 2-3 minutes, until dough is smooth.
- Remove dough from bucket, spray bucket with cooking spray and return dough to bucket.
- Cover and let rise until doubled.
- Preheat oven to 375.
- Roll dough out into rectangle, then roll up and tuck in ends.
- Place in 8 ½ x 4” loaf pan.
- Cover and let rise until doubled.
- Bake 30-35 minutes, until golden on top and loaf sounds hollow when tapped.
- Remove from pan and let cool on rack.
- Drizzle with confectioners icing, if desired.
C'est bon mais ce n'est pas mon préféré. Par contre, ça a fait fureur à la maison. Je sens que je vais devoir en refaire :).
Ce n'est pas un mauvais pain mais je ne suis pas satisfait de la texture de la croute. J'ai déjà fait certains pains utilisant une technique similaire qui avaient un meilleur résultat. Je pense que l'utilisation du yaourt est à l'origine de ce problème de croute.
Je vais donc mettre de coté cette recette pour me concentrer sur d'autres qui ont un résultat plus intéressant.
Ingredients
- 3 cups (405 grams) bread flour
- 1 ½ tsp (8 grams) salt
- ¼ tsp instant dry yeast (if fermenting for 18 hours), or ¾ tsp instant dry yeast (if fermenting for 6 hours)
- 1 ½ cup + 2 tbsp (385 grams) plain unsweetened yogurt containing active cultures
Instructions
- In a stand-mixer with dough-hook, or in a large bowl by hands, mix bread flour, instant dry yeast, salt and plain yogurt on medium-low speed for 2 min until a dough forms. If the dough is too dry and has difficulty coming together, add 1 tbsp more plain yogurt. If you'd like, continue to knead the dough on medium-low speed, or with your hands, for a few more minutes until springy. The dough should be very sticky, but able to retain shapes.
- Cover the bowl with plastic wrap and let ferment at room-temperature for 18 hours (NO MORE than 20 hours or the yogurt may spoil and become bitter!), or 6 hours depending on your schedule (note that the amount of yeast varies). The dough should almost doubled when finished.
- After fermentation, dust the counter with flour then transfer the dough on top. Use just enough flour to prevent the dough from sticking, fold the dough gently (without crushing all the air bubbles inside) over itself like folding a letter. Turn 90 degrees and fold again. Then shape the dough into a ball-shape. Transfer to a piece of floured parchment paper, then cover a large bowl on top and let proof again for 1 ~ 2 hours. The dough is ready when it almost double in size again, and should not spring back when you press it with a finger.
- 45 minutes before the dough's ready, preheat the oven on 450F/225C with a large dutch oven, or a heavy-bottom pot (both should come with lid) inside. To bake the bread, lift the parchment paper to transfer the dough into the preheated pot, cover the lid and bake for 30 min. Then remove the lid, and bake until the crust is golden browned.
- Let cool on a rack for 20 min.
Comment construire un four en terre.
Et aussi comment l'utiliser : Baking Bread in the Earthen Oven Part 2 - 18th Century Cooking Series - YouTube
Ça faisait longtemps que je devais essayer ça.
J'en suis un peu déçu car c'est assez sec. Le goût est très bon, mais soit je perds la main, soit il manque quelque chose.
C'est intéressant mais pas exceptionnel.
Je n'en referais pas.
Ce pain est intéressant. Le goût de la canelle est prononcé et cache celui de la farine de pois chiche.
La texture est un peu lourde à cause de cette même farine mais la mie est tout de même tendre.
Après passage au congélateur, la mie devient granuleuse.
C'est bon, c'est facile mais je ne trouve pas cette recette exceptionnelle. Je ne pense pas la refaire.
Je lui préfère d'autres recettes.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 200 g de beurre mou, pas fondu
- ½ cube de levure de boulanger (délayée dans un peu d'eau tiède avec une noisette de beurre)
- 1 càs de sucre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Tout mélanger (facile, surtout si on a un robot)
- Couvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit
- le lendemain, l'étaler comme une pâte à tarte puis la rouler comme un biscuit roulé. Découper des grandes tranches et les disposer debout dans un moule (à soufflé ou à kouglof par exemple).
- faire bouillir une casserole d'eau. Eteindre le feu. Poser une volette (grille) sur la casserole, et poser le moule sur la volette. Laisser lever.
- quand elle est bien gonflée, enfourner la brioche (départ four froid) et cuire pendant 25 minutes à 210°C (mettre du papier alu quand vous trouvez la brioche suffisamment dorée).
Le pain est intéressant mais il ne goute pas du tout le wasabi. Par contre, lors de la réalisation, l'odeur est intense.
Pratique pour finir de la pâte de wasabi.